В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта



    Многие итальянские рестораны, особенно в провинции, представляют собой семейный бизнес. А некоторые и названы в честь хозяина или хозяйки.

    В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта / Италия
    // anatoly-gendin.livejournal.com

    Ресторан Osteria da Gemma находится в городке Roddino к югу от хлебосольной и трюфельной Альбы (Alba). Вот он как раз и назван по имени хозяйки, то есть получается Харчевня "У Джеммы".

    Постарайтесь заранее договориться о своем визите на то время, когда тетушка Джемма раскатывает тесто для пасты. Да-да, хозяйка делает это лично, собственноручно, и ничего подобного вы никогда не видели.

    Сам ресторан расположен на нескольких этажах старого здания, буквально зажатого между другими жилыми домами этого крохотного городка. Маленькая открытая терраса на крыше с несколькими столиками и дивным видом на привычно живописные пьемонтские окрестности тоже относится к достоинствам заведения. Но вам сначала в большое помещение на втором этаже, где на больших и длинных столах и происходит уникальная работа с тестом.

    Сюрприз первый. Раскатывая тесто для будущей пасты в длинные-длинные ленты, тетушка Джемма работает двумя скалками. Не одновременно, а последовательно: предварительно подготовленную часть теста наматывает на одну, с остальным работает другой. И делает это она играючи, хотя скалки просто-таки огромны и тяжелы, управляться с ними не так-то просто, сам пробовал)).

    Сюрприз второй. В этом ресторане нет меню. То есть еда есть, по-пьемонтски обильная и вкусная, но формального ее перечня в письменном виде нет. Официантка просто перечисляет те блюда, которые сегодня есть, придется выбирать на слух. Но есть способ облегчить задачу. Посмотрите, что уплетают за соседними столиками, и попросите того же. Кстати говоря, столики наверняка будут заняты, они там всегда заняты в обеденное время, между ними придется протискиваться, что, как выясняется, тоже можно рассматривать как показатель качества заведения.

    В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта / Италия
    // anatoly-gendin.livejournal.com

    Несколько разных колбас вам принесут на разделочной доске вместе с длинным острым ножом, сами будете себе нарезать. Но не увлекайтесь, впереди и другие закуски. Неизменный для правильного пьемонтского стола фарш из сырой телятины (carne cruda) щедро раскладывают по вашим тарелкам из большого блюда. И пасту тайярин (tajarin), ту самую, с густым и ароматным мясным соусом, предлагают так же, по-деревенски щедро, сможете сразу добавки попросить. И традиционные десерты выдают не скромненькими порциями, а целыми противнями, отрезайте сами.

    Будете в гостях у тетушки Джеммы, не забудьте передать от меня привет. Хочу заехать к ней еще как-нибудь, не только вкусно поесть от души, но и скалками поработать. С первого раза как-то не очень они послушны. http://anatoly-gendin.livejournal.com/156306.html

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    anatoly_gendin
    30/12/2016 17:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Италии

    26.06.22 Туристов предупреждают о засухе в Италии
    24.06.22 Собаки путешествуют по Италии бесплатно
    01.06.22 Италия отменяет все "коронавирусные" ограничения на въезд
    31.05.22 Визовый центр Италии принимает документы в обычном режиме
    27.05.22 Венеция отложила введение новых правил посещения города
    22.03.22 Италия: отмена "ковидных" ограничений и новые требования при оформлении визы
    18.03.22 Какие страны выдают шенгенские визы россиянам
    23.02.22 Италия начинает пускать туристов из России
    22.06.21 22 июня "открыли" Турцию, с 28 июня добавятся рейсы в Болгарию, Хорватию, Грецию, Сербию и ряд других стран
    23.02.21 В Европе туристов из России не особо ждут, но иногда впускают