Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони



    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Это может показаться удивительным, но в сердце Брюсселя живет итальянский дух. Спонтанность Рима и безмятежность вечеров Амальфи. На Rue de l'Amigo, 1 в шаге от ратуши кипят подлинно сицилийские страсти. Правда все они умещаются в горшочек с капонатой, переливаются рубинами в бокале с южным вином.

    Первая часть - Гран-Плас, Flowertime и Rocco Forte Hotels.
    Вторая часть - Вкусы Брюсселя: картофель, пиво, шоколад и выпечка.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Я уже немного рассказывала о концепции ресторанов Rocco Forte Hotels - это Италия там, где и не чаешь ее найти: будь то Берлин, Мюнхен, Франкфурт.. или Брюссель. Идея одна, но исполнение совершенно различное. Разные шефы, разные традиции, разные видения. Здесь всегда найдется место бабушкиному совету, идее с маминой кухни, но все это подано так, что диву даешься - как можно было придумать, переработать и найти новое в старом. Здесь уют и здесь элегантность; здесь деловые ужины и семейные посиделки.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Марко Визинони и Фульвио Пьеранджелини трудятся над меню брюссельского Bocconi, завязывая совершенно неожиданные узелки и строя мосты между Италией и Бельгией.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Что касается Марко, он начал карьеру в 16 в Бергамо, продолжая учиться не только на семейной кухне, но и в ресторанах, все больше впитывая традиции региона. Затем выход на мировую гастрономическую сцену и, шаг за шагом, работа в Брюсселе.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Чуть выше про Сицилию я написала не случайно. Командой Bocconi было разработано специально меню, которое включает в себя не только тепло юга, но и его вкус:) В нем фенхель и сладкие апельсины; знаете, такие которые только сорвал с ветки, откусил как от яблока кусочек и по руке бежит сладкий, почти сахарный сок. Классика в виде домашней пасты с баклажанами в ароматном соусе (алла норма). Конечно, морепродукты, каперсы и боттарга (вяленая икра тунца).

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Но вообще-то все начинается с хлеба. С ассорти из свежей выпечки и зеленоватого оливкового масла с резковатым, но распробовать, и каким приятным вкусом.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А потом можно соблазниться тартаром из основного меню, решив, что лучше: мясо или рыба. Я за мясо! И обратите внимание на нарезку, здесь она не самая мелкая, но качество мяса позволяет такие эксперименты. Отличный тартар!

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Обязательно должна быть паста. Ее выбрать будет посложнее, чем закуску, ведь манит Сицилия с ее морским духом, манит и классика. Но вот что-то совсем необычное - равиоли паппа аль помодоро. Из одного названия следует, что пасту каким-то образом совместили с тосканским супом. Оказывается все гениально просто: сохранен весь вкус любимого супа, но он - и есть начинка. А паста домашняя, свежая-свежая.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Но все же как без юга? Пусть главное блюдо будет за ним и это филе ягненка с фисташками и капонатой. Восторг, восторг, восторг.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    По частям и целиком.

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    И раз уж пошла сицилийская тема, пусть из того же меню будет свежая и легкая лимонная гранита с печеньем. Как раз для летнего вечера!

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А после чашечка очень правильного эспрессо, и еще немного печенья; очень уж оно вкусное;)

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    К слову, в прошлый раз уже обмолвилась про шоколадные чаепития, скажу больше. Там тоже прослеживается итальянская история! В баре Amigo Пьер Марколини балует не только чаем, но и горячим шоколадом, и какими-то совершенно потрясающими конфетами:)

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    На этой сладкой ноте вечер, конечно, не заканчивается. Грех отказывать себе в прогулке по городу - в свете огней он совсем другой, хрустальный:)

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вечер в Брюсселе: ужин в Bocconi и мастерство Марко Визинони / Бельгия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    maria_kitchen
    24/11/2015 18:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Бельгии

    19.02.24 Визовые центры европейских стран изменяют график работы в феврале и марте
    23.01.24 Брюссель и Прагу соединит ночной поезд
    10.10.23 В Брюсселе после ремонта открылся музей Магритта
    26.04.23 Российские "зеленые карты" перестанут действовать в ЕС 1 июня
    09.09.22 Упрощенный визовый режим между Россией и ЕС больше не действует
    18.07.22 Коронавирусные ограничения для российских туристов сняли уже более 50 стран
    29.06.22 Бельгия приостанавливает выдачу краткосрочных виз россиянам на неопределенный срок
    23.05.22 Бельгия отменяет запрет на въезд для туристов
    16.02.22 Бельгия смягчает правила въезда
    22.06.21 22 июня "открыли" Турцию, с 28 июня добавятся рейсы в Болгарию, Хорватию, Грецию, Сербию и ряд других стран