Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни



    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    "Я думаю, было бы несчастьем умереть, не увидев хотя бы на миг тот Рим, о котором я так много читал." Вальтер Скотт

    Книги, фильмы, обрывки каких-то историй и наполовину стертые отголоски воспоминаний об однажды узнанном - если не все это, то хотя бы часть, толкает нас навстречу приключениям.

    Толкает изнутри, чтобы наконец отправиться в путешествие. И всегда интересно, интересно и волнительно - будет ли оно таким, как нарисовало воображение; сложатся ли эти впечатления в одно.

    А если даже нет, то превзойдет ли реальность ожидания?

    Говорить про Рим непросто из-за того, что о нем уже много чего сказано людьми весьма достойными. О нем много спето и много снято. Было бы банальностью цитировать один известный фильм с Одри Хэпберн, но от его названия в заглавии отказаться никак не могу. Это очень точно передает суть.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Каникулы - это всегда что-то новое, яркое и..да, почему бы и нет - вкусное. И как раз с самого вкусного мы начнем. Чуть позже я немного добавлю про сам город, про красоты Ватикана, сдам пару секретных мест и да, там тоже будет много замечательной еды. Но первенство за традициями. За традиционной римской кухней, без которой Рим был бы примечательным, но не столь прекрасным городом:))

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Отправимся мы с вами не куда-нибудь, а прямиком к знатокам своего дела - к шеф-поварам. Кто-то конечно скажет, что если хочется научиться, то лучше спросить настоящую итальянскую бабушку. Но вот в чем секрет: тут шефы - не просто шефы, они тоже чьи-то внуки, и многому учились у своих бабушек и мам. Впрочем, про силу родственных связей в Италии тоже расскажу попозже.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А пока хватит болтать, идем на кухню ресторана Brunello. Расположен он на Via Veneto (недалеко от Испанской лестницы и Виллы Боргезе) и имеет самое прямое отношение к удивительно уютному и элегантному отелю Regina Baglioni. Я обычно скептически отношусь к разного рода рейтингам, но сертификат качества от TripAdvisor, признаю, заслужен целиком и полностью.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Кухня вот уже пять лет находится в полном распоряжении замечательного человека и настоящего мастера - Лучано Сарци Сартори (Luciano Sarzi Sartori). Собственно, к нему в гости и напросились))

    Как и у любого шеф-повара, у него есть свои принципы. Главные из которых: преданность своему делу и подлинная страсть во всем, что делаешь. А делается многое в направлении раскрытия вкусов традиционных римских блюд, оформленных несколько иначе, чем принято. Оценить результаты многолетний работы довелось, например, Далай-ламе, для которого говтовил наш герой. Надо сказать, что Далай-лама в качестве признательности подарил шефу Шарф мира.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Итак, фартуки повязаны и старт дан. Начинаем готовить соленую треску. Филе срезается с кожи и нарезается кусочками, которые далее отправляются в тесто для фритюра и в горячее масло.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Аккомпониментом им послужат артишоки, приправленные превосходным оливковым маслом.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Сыграть свою роль с таком блюде так же могут оливки, каперсы и базилик.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А завершающим штрихом станет бокал Laurent Perrier Brut, поданный к уже готовой рыбе.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Не знаю как для вас, а для меня паста карбонара - один из символов римской кухни. Определенно и несомненно. И столь же категорично могу рекомендовать к снятию пробы, это очень просто и совершенно неврероятно:)

    С варкой спагетти никаких сюрпризов не будет, но посмотрите на это - свиные щечки! Они нарезаются небольшими кусочками и отправляются на сухую сковороду.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Тем временем в миске казываются 2 желтка и 1 целое яйцо.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Отличная компания, которая станет еще лучше, когда мы щедрой рукой добавим сыр (пармезан и пекорино здесь играют главную скрипку).

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Смешиваем, смешиваем. Затем миска помещается ненадолго на водяную баню.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Снова мешаем, снимаем. И..что за цвет! что за консистенция! Не могу удержаться, настоящая красота.

    Спагетти уже на сковороде вместе со свиными щеками, перемешать и отправить их в соус. Именно спагетти в соус, а не соус в спагетти.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    ЛИхо закрутить (ну, вот это мне плохо дается)) ) и можно подавать.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А с чем? Очередь Chardonnay San Michele Appiano.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Расслабляться рано, так как переходим к очень важному пункту - к мясу. Вообще в меню в разделе главных блюд можно найти и курицу, и морепродукты, но особое место все-таки остводится ягненку и телятине.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Вот хороший пример, когда кусочки тонко нарезанного мяса посыпаются сыром пекорино, так же добавляется ветчина (Bassiano) и листочек шалфея. Все это сворачивается в рулет и обжаривается.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Пожалуй, немного сухого белого вина еще добавить. А далее довести рулеты в духовке до готовности и нарезать.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Подаваться все будет с воздушным картофельным пюре, приправленным шафраном и оливковым маслом.

    Кстати, помните сковороду, на которой жарилось мясо - немного соков, немного сливочного масла - и готов очень вкусный соус. Добавим бокал Merlot Casale del Giglio?

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    И еще немного картинок уже из ресторана, а так же интересный факт для поклонников кинематогрофа. Не смогла пройти мимо столь примечательного события как Международный кинофестиваль в Риме.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Отметить его можно не только походом на показ, ведь есть кое-что особенное и в меню.

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Это касается как коктейльной карты, с приветами фильмам "В джазе только девушки", "Касабланка", "Казино Рояль", "Коктейль" и "Большой Лебовски".

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Так и непосредственно блюд. Злесь паста с хрустящими свиными щечками, луком и рикоттой; суп из нута с картофелем, грибами и пряным жареным осьминогом.. Ну, и как бы мы все жили без десертов. В "кино-меню" это может быть традиционный для региона Лацио сладкий хлеб (Maritozzo) с кремом из Муската и муссом капуччино. А в любое другое время почему бы не отведать домашнего тирамису с десертным Passito Ben Rye Donna Fugata. Тем более, что и здесь кроется маленький сюрприз. Прямо внутри десерта. Какой? Не буду говорить, должно же оставаться что-то за кадром:)

    Римские каникулы. Brunello, кинофестивали и традиции столичной кухни / Италия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    PS а еще похвастаюсь: есть рецепты ризотто с ягодами и равиоли с каштанами, ура-ура!

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    maria_kitchen
    25/12/2014 10:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Италии

    14.07.20 Wizzair хочет летать из Петербурга в пять городов Италии и отложила запуск других 9 питерских маршрутов до сентября
    10.03.20 Ватикан закрыт для туристов из-за коронавируса
    25.02.20 "Аэрофлот" полетит летом из Москвы в Римини
    03.02.20 Новые правила выдачи шенгенских виз: что изменилось?
    22.11.19 В Италии ожидается забастовка авиадиспетчеров
    25.10.19 В Венеции открылся роскошный отель
    29.08.19 "Сибирь" будет летать из Москвы в Милан с зимы
    21.06.19 В Европе начинаются летние распродажи
    28.05.19 Аэропорт Милан Linate будет закрыт на три месяца
    24.04.19 Как будут работать консульства и визовые центры в майские праздники
    [an error occurred while processing this directive]