RSS
"Нет шоколада - нет завтрака!"
Ч.Диккенс "Посмертные записки Пиквикского клуба"
Побывать в Швейцарии и не попробовать местный шоколад - это что-то из разряда фантастики, так просто не бывает. Шоколад везде: на витринах старых кондитерских, в руках местной девочки, в сумке туриста, на подушке в отеле и даже на борту самолета.
Сладостей хватит на всех и каждый найдет что-нибудь по душе.
А как на счет того, что бы не только отломить очередной квадратик от плитки или вытащить конфету из коробки, но и постучаться в мастерскую? Узнать, как был сделан этот самый шоколад, одно название которого - уже всемирно известный бренд, наряду с часами и банками.
Оказавшись в самом центре Европы, в городе Базеле, насмотревшись на Мюнстер, Ратушу и прекрасный Рейн, заглянем в святую святых - на кухню Beschle. Окунемся в душистый мир трюфелей, пралине и молочных шоколадок.
История этой небольшой фирмы берет начало в 1898 году, года Эрнст Бешле открыл первую кондитерскую и угостил посетителей пирогом, испеченным по особому рецепту. С тех пор дело передается от отца к сыну.
Традиционно используются только лучшие ингредиенты и даже упаковка, не говоря уже о ее содержимом, изготавливается вручную. Большая часть семейных секретов хранится в секрете, но иногда завеса тайны все же приподнимается, и можно о многом расспросить, многому научиться.
Как сделать пряничный инжир и сабайон с марсалой или тарталетки с лесными орехом и темным шоколадом. Но все это уже потом, когда пройдены основы, когда хоть немного известно о шоколаде.
Например, то, что мелкие какао-бобы лучше крупных, в них больше аромата. Или что сюда, в Базель их специально привозят не обжаренными и жарят уже на месте. После обжарки остается "шелуха" и она тоже идет в дело - ее мелкие частички добавляют веселого хруста шоколадным плиткам или конфетам.
В качестве жира некоторые производители могут добавлять хоть свиное сало, такое бывает; но на вкусе шоколада непременно скажется. Старое-доброе какао-масло равноценно ничем не заменить. Что бы получить нежный, шелковистый продукт, шоколадную массу здесь вымешивают около 72 часов. На крупных производствах так практически никогда не поступают - нет времени.
Чем еще хороша небольшая мастерская, так это тем, что прямо сейчас можно зачерпнуть готового к работе шоколада и начать творить что-нибудь этакое. Своими руками создать уникальное сочетание. Только бы выбрать подходящие ингредиенты. Глаза разбегаются: здесь и розовый перец, и кусочки миндаля, и лаванда, и корица, и кардамон, и целый фундук..
Шоколад молочный или белый? А, может, темный; но тогда какой процент какао выбрать? Написать пожелание, создать плитку-поздравление - все возможно, под рукой маленькие корнетики для набора небольшого количества шоколада.
Что касается местных шоколатье, то к классическим вариантам без добавок они придумали несколько неожиданных вкусов. Например, шоколад с чаем матча (маття) и японской дамой на упаковке скрывает внутри плитку травяного цвета с изумительной легкой кислинкой, а йогуртовый ласси - это и вовсе маленькая сенсация: кремовый, нежный шоколад с вкраплениями лимона.
Оформленные плитки оставляют на время, что бы шоколад застыл, а потом сладости можно забрать домой - угостить друзей, проверить свои способности и вернуться за новыми уроками.
Записываются на классы не только взрослые, есть целые детские группы, где восторгов и фантазии, пожалуй, еще больше, чем у взрослых. И, конечно, после такого урока, будут и руки, и нос в шоколаде, зато опыт бесценный:)
Подробнее о классах здесь. Попробовать шоколад Beschle можно в фирменных магазинах.
Margarethenstrasse, 29, Basel
08/07/2014 14:00
Материалы по теме
- Страны: Швейцария
- Регионы: Кантон Базель
- Города: Базель
- Фоторепортаж: Прогуляемся по Базелю, 04.06.2014
- Фоторепортаж: Базель – ворота Швейцарии, 20.05.2014
- Фоторепортаж: Базель - город-музей и город музеев, 19.03.2014
Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.