Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво



    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    В третьей части рассказа о восточной части Швейцарии мы с вами отправимся на пивоварню, узнаем как делают настоящий швейцарский сыр и попробуем приготовить Chääshörnli.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Аппенцелльскую пивоварню - Brauerei Locher - никак нельзя пропустить. Каждый найдет себе занятие по сердцу. Не верите? Судите сами.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Кому-то по душе придется музей пивоварения, раскрывающий техническую сторону дела: в нем найдутся все составляющие напитка, занимательные истории, раритетные бутылки и пивные бочки.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А кто-то проявит больше усердия во время дегустации. Действительно, можно не просто посмотреть, но и всей честной компанией попробовать швейцарское пиво.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Где еще удастся познакомиться с Vollmond Bier, пивом полной луны? Напитком, который варят исключительно в полнолуние, свято веря в законы природы и не исключая возможности волшебства. Или вот хороший пример для тех, кому нравится крепкое темное пиво: Schwarzer Kristall. Вкус его настолько яркий и насыщенный, что кажется, будто чувствуются ноты кофе, темного шоколада и даже черники.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    На этой пивоварне был сварено первое органическое пиво Швейцарии. Учитывая чистоту региона и его полное единство с природой, это и не кажется удивительным. Если безалкогольным пивом или примесью лимонада в напитке на вас трудно произвести впечатление, то есть еще кое-что, более необычное. Например, Calvinus с ярко выраженным присутствием фруктов (яблок и банана) и специй во вкусе. Так же очень интересным оказалось пиво из той же серии с апельсиновой цедрой и кориандром.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Помимо всего вышеупомянутого на пивоварне (!) не забывают об уходовой косметике и к доброму бочонку пива можно приобрести еще и целый набор для наведения красоты. Пиво в составе гарантируется:)

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А любителям более крепких напитков стоит спросить о виски, так же местного производства, выдержанного в старинных дубовых бочках.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Или напитках на его основе.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Рассказывать о Швейцарии и ни слова не сказать о сыре - это невозможно.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    В Штайне (Stein) на местной сыроварне можно узнать о сыре практически все. А в музее фольклора еще и попробовать сделать сыр самостоятельно.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как таковой процесс приготовления сыра выглядит не очень сложным и не сильно изменившимся за столетия. А главный секрет, подумалось мне, все-таки кроется в природе: в зеленой траве Аппенцелля, в чистейшей воде и воздухе. Влияет ли это на продукты? Еще как!

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Молоко нагревается, сыворотка "отскакивает" (лишняя вычерпывается).

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Сгустившаяся масса собирается в марлю, отжимается.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Помещается под пресс, чтобы сыворотка продолжала стекать. Делится на сегменты, раскладывается по формам.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Выдерживается, опускается в соляной раствор. Затем вызревает в прохладном месте.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Здесь-то и происходит самое интересное: время от времени сыр натирают смесью трав.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Сами травы - не секрет, вот они во всей красе.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    На правильные пропорции знает только один человек. Он-то и ведает подготовкой сыра к передаче на прилавок, а затем и в руки покупателей.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Аппенцельский сыр, например, Appenzeller Würzig, Appenzeller Bio, Appenzeller Extra-Würzig и другие, можно купить повсюду в регионе, в частности и в магазине при сыроварне.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    За пределами Швейцарии вы его не найдете, это совершенно уникальный продукт, который не вывозят для продажи.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Не смотря на то, что фондю в этой области не столь распространено, в обычном магазине можно найти не только какие душе угодно сыры, но и специальные коробки с Аппенцелльским фондю (Appenzeller Fondue). Парочку я привезла с собой. По сути это уже совершенно готовый продукт: сыр, кирш, белое вино, специи - все в одном. Нужно только растопить:)

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А теперь о рецепте. Строго говоря, при замене продуктов - это больше идея. Пишу без пропорций, они здесь не особенно-то и нужны. Готовить Chääshörnli училась в ресторане Höckli, что так же находится в Штайне.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Понадобятся:
    макароны, сваренные до полуготовности (рожки)
    жирные сливки
    сыр, предварительно натертый (много сыра!)
    мясной бульон
    сушеный лук
    сушеный чеснок
    куркума
    соль, перец

    для подачи
    обжаренные луковые кольца
    яблочное пюре

    Сливки слегка взбить венчиком с солью и перцем. Добавить примерно треть натертого сыра, перемешать.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    В глубокую посуду выложить макароны, поставить на огонь, добавить немного бульона.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Дать бульону выпариться, влить сливки, добавить весь оставшийся сыр. Помешивая, готовить, пока сыр не расплавится. Добавить специи. Перемешать.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Подавать с жареным луком и яблочным пюре.

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А еще в том же ресторане готовят отличные салаты с местным сыром и пекут прекрасные пироги с сырной заливкой. Но их и описывать нечего, пробовать, только пробовать!

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Как в Швейцарии делают сыр и варят пиво / Швейцария
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    maria_kitchen
    12/11/2013 12:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Швейцарии

    04.09.20 Новый тоннель сократит время в пути между Цюрихом и Лугано / Миланом с декабря
    24.10.19 "Сибирь" будет летать из Москвы в Женеву
    03.07.19 Между Россией и Швейцарией станет больше авиарейсов
    20.12.18 График работы визовых центров в новогодние праздники изменится
    06.06.18 В аэропорт Милана пойдут прямые поезда из Швейцарии
    25.04.18 График работы визовых центров в майские праздники
    19.04.18 Соглашение с "Сибирью" позволило группе Lufthansa увеличить перевозки в города России
    28.03.18 График работы европейских визовых центров на Пасху
    07.03.18 В Швейцарии появятся междугородние автобусные маршруты
    05.03.18 До конца марта - скидки на европейские проездные InterRail
    [an error occurred while processing this directive]