Турецкая кухня. Грех чревоугодия



    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Турецкий быт привязан к световому дню. Турки рано ложатся, с закатом, после последнего намаза, и рано встают. Повелось так с деревенского, пастушьего быта-хозяйства - хочешь-не хочешь, а скотина утром уже проснулась, предваряя восход солнца.

    Поэтому завтрак ранний и легкий, чтобы тяжесть в животе не мешала с утра переделать основные дела.

    Антеп эзмеси - острая овощная закуска из мелко нарезанных красных и зеленых перцев, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца-чили, лимонного сока, соли, листьев мяты и петрушки. Джаджик, холодная закуска, йогурт процеженный от сыворотки, с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом, с чесноком и мятой.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Домашняя брынза. И оливки, средиземноморская роскошь - настоящие, терпкие, маслянистые, пряные, зеленые и черные.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Овощи и фрукты.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Фруктов полное раздолье, растут круглый год.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Фруктами не жадничают - чего жадничать, когда их вон сколько. Лимоны щедро режут грубыми штрихами на четыре части

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    С помощью специальной машины, отработанным движением слесаря-фрезеровщика, давят вкуснейший, свежий гранатовый сок - настоящий, с кусочками мякоти, с кисловато-сладким вкусом и ароматом

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    А еще варенье. Их безумное разнообразие. Тыква, айва, вишня, абрикос, инжир, шалковица, клубника, малина, ежевика, апельсины - все идет на варенье. А также помидоры, баклажаны, лепестки роз, грецкие орехи и кабачки. Варенье очень прозрачное, без кусочков фруктов, напоминающее цветочный мед

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Турецкая кухня, как и турецкий нрав, очень созвучны огню. На открытом огне до сих пор делаются практически все основные блюда.

    Практически все мясо имеет привкус и запах углей. Кебаб - жареное на вертеле, огне, углях, шпагах или решетке мясо.

    Иногда мясо подается прямо на прутьях, в жаровне с углями, накрытое, чтобы жар не уходил, пластами лаваша. Закуска из злого, слезоточивого лука, овощей-гриль

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Адана-кебаб - бараний фарш со специями, обжаренный на открытом огне, выкладываемый полосами на мелко-перченые тонкие питы.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Практически в любом месте к основному блюду подразумеваются закуски, которые уже входят в стоимость. Чтобы не обожраться - уточняйте заранее, порции большие, жадничать себе дороже - не ничего горше слез пролитых над недоеденным мясом. Уж насколько я люблю предаться чревоугодному греху, но и то приучил себя заказывать только одно блюдо, и обычно полностью хватает

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    С трапезой покончено - настало время сладкого. Как ни странно - пить чай вприкуску с сладостями не принято. Сладости поедаются с водой. Чай пьется отдельно, из маленьких стаканчиков, в форме женской фигуры, которые как колба ложатся в руку. Чай крепкий и горячий. Его пьют везде - присев на топчан, на улице стоя, внутри помещения или снаружи. Разносчики чая являются обыденной деталью городского колорита.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Разнообразие сладостей приближается к несчетным величинам. Сладости обычно режутся или заворачиваются на вес.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Лукум - кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Много кондитерских, пекущих всевозможные десерты в промышленных масштабах и в невероятном разнообразии

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Из горячих напитков еще турецкий кофе - густой, перетертый в порошок еще из горячих кофейных зерен. Из холодных - айран, подсоленный легкий кефир, идеальное похмельное питье.

    Кстати про похмелье - фруктовое турецкое вино, из виноградников Измира, главного турецкого винодельческого региона, где традиции виноделия заложили еще анатолийские греки

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Хоть я и не пью, но взгляну в заснеженную Москву сквозь турецкую анисовую ракию, и кусающее тепло по крови пробежит.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Помимо этого, разумеется, кто о чем, а вшивый все о баньке - я как фанат кока-колы дегустирую ее в каждой стране

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Самая вкусная, как это ни странно, в России и Украине. Самая говенная - в Польше. Равно как и вся остальная газировка. Я не знаю из какого хозяйственного мыла поляки ее делают. Самая странная кока-кола - в Арабских Эмиратах, на основе опресненной морской воды.

    Турецкая кола - так, середнячок. Любопытно, что почти сто лет полный рецепт кока-колы был секретом, а именно Турция выдвинула ультиматум - или вы раскрываете все ингредиенты, или турецкий рынок для вас закрыт. Компания Кока-Кола, чтобы сохранить турецкий рынок, пошла на беспрецедентный шаг, и раскрыла формулу напитка, в которую входят измельченные специально выращиваемые черви.

    Ну и, разумеется, хлеб - всему голова. Турки великолепно пекут хлеб. Причем не только свойственные тюркским народам лепешки, но и совершенное разнообразие привычных нам европейцам батонов и булок. Хлеб режется на специальной доске, где крошки проваливаются в поддон, большим хлебным ножом.

    Для продажи хлеба и сохранения его свежим и незаветренным существует специальный шкаф, на первый взгляд больше напоминающий книжный.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Так как хлеб товар первой необходимости, хлебный шкаф часто выносят прямо на улицу. 70 курушей за огромную булку. Это примерно 10 рублей

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    А еще есть безумный надувной хлеб - выглядит как огромная хлебная голова, а на самом деле внутри пустой, наполнен горячим воздухом, и если его не выпустить - долго не остывает

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Вы мне не верите?

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Замешивается лепешка в два слоя - и в печь. В печи специальные меха, качающие огненный воздух. Хлеб вздувается как дирижабль

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Ловкий официант эффектно проворачивает его на блюде. Алле-оп!

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Мастер-хлебопёк польщен, охотно позирует и довольно ухмыляется.

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    И есть чему. На впечатленных посетителей мило глядит кунжутное сердечко

    Турецкая кухня. Грех чревоугодия / Турция
    // haydamak.livejournal.com

    Еда - проявление любви. Из Турции с любовью.

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    haydamak
    04/02/2014 17:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Турции

    14.08.17 Россияне остаются в Турции, несмотря на вирус
    01.08.17 Тариф дня: Москва - Стамбул у AtlasGlobal - 136 евро туда-обратно
    Ростуризм обратился к отдыхающим в связи с гибелью россиян в Турции
    27.07.17 На линии Москва - Стамбул станет больше авиакомпаний
    21.07.17 Российские туристы не пострадали во время землетрясения в Турции и Греции
    27.06.17 AtlasGlobal останавливает полеты из Стамбула в Нижний Новгород и Тюмень
    Новый чартер из подмосковного Жуковского в Турцию
    23.06.17 Новый чартер из Екатеринбурга в Турцию
    22.06.17 Atlas Global может прекратить полеты из Стамбула в Волгоград
    Новый пятизвездочный отель открылся в Бодруме
    [an error occurred while processing this directive]