Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань

RSS Обсудить

Часть 1. Гамбург. Ворота в мир. (Шпайхерштадт. Гастрономический Санкт-Паули и Репербан)

Привет, друзья! В прошлый раз мы с вами начали гулять по Гамбургу, большую часть времени проведя на Греховной миле и по соседству, изучая, чтобы такого интересного.. поесть;)

Сегодня продолжим поиски. Для продолжения программы советую не очень-то поддаваться соблазнам Санкт-Паули, вставать придется до 5 утра. Идем на рыбный рынок!

Слышала, что есть по-своему героические личности, всю ночь отрывающиеся на Репербане, а затем отправляющиеся завтракать на Фишмаркт (Fischmarkt), воскресный рыбный рынок. Благо это неподалеку. Лично не проверяла и просто поставила будильник на 4 с чем-то утра:)

Когда? Каждое воскресенье. В летнее время с 5 до 9.30

В зимнее - с 7 до 9.30

Откуда и куда? Координаты по ссылке. Из ХафенСити, Шпайхерштадта и с Репербана удобно добираться на автобусе 111. Вообще отличный маршрут, охватывающий по ходу следования около 16 городских достопримечательностей.

Если хочется увидеть самое интересное и рассвет на Эльбе как бонус, стоит приходить к открытию:) Этот рынок может похвастаться не только свежайшей рыбой, но и собственными традициями и даже собственными знаменитостями.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что в ранний час множество людей, забыв о сне, во всю торгуется за корзины с фруктами, приценивается к солонине, выбирает копченую горбушу и фотографирует гавань в лучах восходящего солнца.

Да-да, здесь можно принять участие в аукционе и выторговать себе целую корзину фруктов по хорошей цене. А торг - это не просто способ сойтись на определенной сумме, но и целое шоу, в котором вот так запросто принимаешь участие.

Примерить шляпу, подобрать костюм морского волка, добавить пару морских аксессуаров в гардероб тоже можно. Но за этим всем важно не пропустить самого главного.

А главное кроется даже не в свежести и качестве, хоть они важны и в наличии.

А в тех невероятных традициях, которые хранит в себе Рыбный рынок.

В сердцах людей, каждую неделю приходящих сюда. В яркой индивидуальности и харизме продавцов.

Поэтому здесь я с большим удовольствием представлю вам Дитера Бруна из Aale-Dieter. Самого известного продавца Германии. Человека, которым я глубоко и искренне восхищаюсь.

Если в Гамбурге угорь считается одним из символов местной кухни, то Aale-Dieter - один из самых надежных его поставщиков. "Гамбург - это моя страсть", - говорит г-н Брун. Он пришел на Фишмаркт молоденьким юношей и уже около 60 лет неизменно торгует угрем.

"Рыбный рынок для меня - это быть среди людей, видеть небо и солнце, быть свободным, быть хозяином". Просто подумайте об этом. О степени ответственности за свое дело, о большой любви к нему.

Кстати, говорят, за эти годы был случай, когда изначально незнакомые друг с другом люди, мужчина и женщина, ходили на рынок за угрем к Aale-Dieter.

Как-то в шутку продавец сказал им: "А знаете, из вас вышла бы неплохая пара!". Они посмеялись, затем разговорились между собой и..

Эти люди действительно поженились. А затем пригласили Дитера Бруна выпить с ними шампанского, за бокалом которого и рассказали - именно благодаря ему они вместе.

Кстати, Дитер Брун имеет музыкальное образование и даже выпустил свой альбом под названием "О чем же еще может мечтать человек?"

Узнав больше занимательных историй и купив рыбы с собой, непременно пробуйте на месте.

Возьмите рыбные шашлычки или просто лоточек с рыбным ассорти, попробуйте салаты с сельдью.

Загляните на чашечку кофе к Джесси, сопроводив напиток творожным пончиком.

К слову, раста-бариста Джесси - тоже местная звезда, чей девиз - "Хорошее время для кофе!". И правда:)

И еще: по рыбной теме можно заглянуть в Fischauktionshalle (рыбный аукцион), где постоянно проводится множество различных мероприятий. Из ближайшего это гамбургское прочтение Октоберфеста:)

Как бы вы ни спланировали свое путешествие, оставьте время на то, что бы узнать о кухне Гамбурга больше. Почти по всему северу вы найдете Лабскаус (Labskaus) - солонину, смешанную с картофельным пюре, иногда с добавлением свеклы. Подают это дело с сельдью, огурчиками и жаренным яйцом. Позднее покажу бременский вариант;)

Вообще в том или ином сочетании и виде свекла, сельдь, огурцы и жареное яйцо встречаются по северу очень часто.

Угорь коптится и продается целиком.

А также добавляется в суп; и вот это только здесь - Гамбургский суп с угрем (Hamburger Aalsuppe). Туда кладут не только угря, но и кусочки свинины, сухофрукты (это могут быть сливы, абрикосы, яблоки, груши), морковь, различные виды капусты и бобовых, травы и специи. Получается насыщенный, довольно густой суп с сумасшедшим ароматом. Говорят, что изначально угря там и не было, был суп из всего, что под рукой. А название "все внутри" только созвучно с рыбой.

Коль скоро многим этот угорь слышался, для установления порядка и устранения путаницы  его все ж стали добавлять;) Больше узнать о способах приготовления угря можно в ресторане, который занимается именно им.

Кстати, у них представлен не только суп с угрем, но и та самая версия без рыбы - Кислый суп (Original Hamburger Saure Suppe), а также суп с раками (Hamburger Krebssuppe).

Из супов еще очень любим суп с брюквой и прочими корнеплодами (Steckrübeneintopf).

Особенно актуальна в наступившую осень такая штука: груши, бобы и бекон (Birnen, Bohnen und Speck). Собственно, все, только потушить и больше никаких ухищрений. Традиционное сезонное блюдо Северной Германии.

А вот Гамбургский бекон (Hamburger Speck) - это совсем не про свинину. Это конфеты, как правило красно-белые в цвета города. За чередование которых и хоть и неявную, но ассоциацию, называется беконом.

Если уж колбаски, то кнаквурст (Knackwurst). Никаких особых изысков в составе не будет, просто этот тот вид колбас, который традиционно производят в Гамбурге века так с 16.

О карривурст мы говорили в прошлый раз. Это тоже часть местной культуры:)

Знаменитые фишбрётхен - булочки с рыбной начинкой, с соусом и луком, иногда с огурчиками. Это специалитет и гордость Гамбурга. И, кроме рынка, есть еще одно отличное место, где их продают.

Речь идет о Brücke 10. Название указывает на расположение, 10 мост на набережной Эльбы.

Нужно спуститься к самой воде, там-то и найдется искомое. Небольшое кафе, где кроме фишбрётхен почти ничего и не представлено. Самые крутые из всех булочек - с креветками (Nordseekrabben Brötchen).

Ложный друг переводчика "-krabben", никакие это не крабы. Это мелкие, нежные и сладкие северные креветки. Креветок тут кладут больше всего, что и сказывается на цене. Здешние булочки, кажется, самые дорогие в Гамбурге:)).

Но, если пропустили на рыбном рынке, то точно возьмите здесь. Оно того стоит.

На мой взгляд Brücke 10 - это Гамбург как он есть. Если бы во всем городе мне нужно было выбрать только одно место, наилучшим образом передающее атмосферу, я б выбрала его. Идеально, чтобы общаться и знакомиться с городом.

Из десертов на севере вообще, и в Гамбурге в частности, популярно Роте Грютце (Rote Grütze); представляет собой компот из красных ягод с заварным кремом/ванильным соусом. Легко и вкусно.

А вот то, чего не найти за пределами Гамбурга: францбрётхен (Franzbrötchen), булочки с корицей. Да-да, у северных соседей есть подобные вещи, но гамбургская выпечка отличается по форме, по структуре теста. Посмотреть сравнение 10 разных пекарен только по выпечке францбрётхен можно здесь.

Дома я пеку их по рецепту Рике Дитлоф и у меня всякий раз не хватает окаянства приплюснуть булочки)) А вообще они именно такими и должны быть, плоскими. И, конечно, любая уважающая себя пекарня готовит их во многих вариантах. С изюмом и корицей, с запеченным яблоком, с цельным лесным орехом, в мармеладом, с шоколадом и с молочным рисом..

Посоветую городскую пекарню, здесь можно выпить кофе, попробовать Франц..и не только. Здесь вкуснейшая Датская сдоба (Kopenhagener Gebäck) с вишней, с клубникой, с марципаном и прочим.

И еще одна рекомендация: Franz&Friends.

Огромное количество вариаций, находятся на главном вокзале Гамбурга и очень удобно брать свежую выпечку с собой в дорогу.

В этот пост я постаралась вместить как можно больше о традициях Гамбурга, но, конечно, обо всем сказать невозможно. Нам еще есть что посмотреть в этом городе, скоро вернусь с новой историей. И еще часть очень традиционных "общесеверных" рецептов мы захватим уже в Бремене:) А пока оставлю здесь картинки ночного Гамбурга.

Есть несколько прогулочных корабликов, отправляющихся в путешествие по гавани позже обычного.

Собираясь в плавание не забудьте теплые куртки и свитера, даже в теплый вечер на воде основательно задувает:) Тур - например, такой - начинается в 21.30 и длится 1,5 часа.

За это время можно узнать кучу всего и о Гамбурге, и о судах в порту, просто посмотреть на эффектную подсветку и сказать: "Спокойной ночи, милый Гамбург!":)

Интересующимся гастрономической жизнью Гамбурга в помощь календарь с событиями. Все про еду!

Источник: ru-travel.livejournal.com

RSS Обсудить