Ступка тайская. Гранит или керамика



    Приготовление многих традиционных блюд в Таиланде начинается одинаково. И скромная деревенская хозяйка, и опытный ресторанный повар берут в руки ступку с пестиком.

    Ступка тайская. Гранит или керамика / Таиланд
    // anatoly-gendin.livejournal.com

    Это едва ли не самые важные инструменты на тайской кухне, большая тяжелая ступка с элегантным массивным пестиком. В ступке перетираются самые разные ингредиенты для последующей тепловой обработки в супах, мясных и рыбных блюдах, а соусы и пасты в ней же приобретают свой окончательный вид.

    В идеале и ступка, и пестик должны быть из старого полированного камня, лучше всего гранита, хотя бывают ступки и из твердой керамики (в них обычно готовят салаты), и тогда пестики применяются деревянные. В любом случае это крупная, емкая посуда для больших объемов - в отличие от традиционных европейских миниатюрных ступок, вполне достаточных для измельчения нескольких зубчиков чеснока.

    Очень важное технологическое обстоятельство: в отличие от традиционной, например, для Индонезии горизонтальной ступки, похожей на тарелку, тайская ступка вертикальна, она напоминает цветочный горшок, и заложенные в нее ингредиенты в основном толкут, хотя и перетереть их там тоже можно. Легендарный тайский салат Сом там (Som tam) без вертикальной ступки приготовить никак не получится.

    Ступка тайская. Гранит или керамика / Таиланд
    // anatoly-gendin.livejournal.com

    В продаже можно встретить и деревянные ступки из экзотических для нас древесных пород - кокосовой пальмы или манго. Смотрятся они просто роскошно благодаря оригинальной текстуре и окраске древесины. Но раскупают их в основном восторженные туристы в качестве сувениров, местные жители редко используют такие произведения декоративно-прикладного искусства по прямому назначению. Удивительно другое: при фактической вечности этого гранитного инвентаря тайские ремесленники бодро вытачивают все новые ступки и пестики в немереных количествах, в некоторых фольклорных деревнях этот шумный и пыльный промысел можно понаблюдать.

    anatoly-gendin.livejournal.com/118294.html

    anatoly-gendin
    18/01/2017 17:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Таиланда

    25.11.22 Куда россияне могут полететь на пляж зимой
    04.11.22 Таиланд увеличил срок безвизового пребывания до 45 дней
    31.10.22 Пляжный отдых в Юго-Восточной Азии осенью и зимой 2022–2023 года
    26.09.22 "Аэрофлот" снова полетит в Коломбо, Бангкок и Гоа
    25.09.22 Таиланд снимает все ограничения на въезд для туристов
    27.07.22 "Аэрофлот" начал продажу "зимних" билетов на Пхукет
    21.07.22 Таиланд приглашает туристов любоваться звездами
    15.07.22 В Таиланде запустили приложение для туристов для быстрой связи с полицией
    24.06.22 Таиланд отменил масочный режим
    17.06.22 Таиланд отменяет Thai Pass