RSS
Балют - вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Употребляется в пищу во всех странах Юго-Восточной Азии, в особенности Филиппинах.
Балют филиппинцы употребляет ежедневно, он является неотъемлемой частью их пищевого рациона. Это блюдо для данного народа является исключительно мужским, так как считается, что он воздействует на потенцию. Особенно подчеркиваются свойства околоплодного сока, который сохраняется в качественном балюте. Производство балюта на Филиппинах поставлено на индустриальную основу, и рассматривается возможность поставок в Европу. Балюту приписывают свойства афродизиака.
Все мои филиппинские коллеги настаивают, чтоб я его попробовал, но я никак не могу отважиться. А даже саранчу жареную ел в Тае, а вот эту мерзость никак не могу попробовать. Как только решусь - сразу выложу видео об этом.
Но сейчас не об этом, а о том, как и где его делают - ведь способ тут довольно хитрый - надо как-то вырастить этого самого недоразвитого цыпленка, не дать ему "перезреть" и вылупиться, но и нельзя, чтоб после варки получилось просто яйцо всмятку. Поэтому за долгие годы филиппинцы выработали свой способ "выращивания" балюта.
Прежде всего надо сказать, что почти весь балют в Маниле делается в районе Патерос. Это небольшой, по сравнению с другими районами Манилы, райончик расположился в самом центра огромной Метро Манилы. Здесь почти на каждом углу можно видеть вывески, приглашающие покупателей прикупить балют мелким оптом. В розницу он продается на каждом углу.
Сама фабрика выглядит вот так. Это своего рода инкубатор, где выращивают недоразвитых утят. По обеим сторонам полностью затемненного помещения, стоят глубокие ящики, наполненные опилками, в которым находятся корзины. В них то и кладутся яйца, переложенные газетой, опилками и мешковиной.
Сами яйца в основном поступают из близлежащих провинций - Кавите, Рисаля...
Через 10 дней яйца начинают проверять: жив ли там ещё зародыш или нет. Если нет, то такие яйца откладывают и продают как простые яйца. Или же засаливают - про соленые яйца я расскажу немного ниже.
Работник этой фабрики проверяет каждое яйцо на содержимое. Как он определяет, жив зародыш или нет, я так и не понял. Он просто просвечивает яйца в специальном темном ящике с лампочкой. Вот это совсем рано вынимать, но оно живое.
Вот это почти готово, его перекладывают в другой ящик, с такими же почти зрелыми яйцами. На фото не очень видно, но снизу там видно темное пятно, которое говорит о развившемся зародыше.
Вот так работник фабрики пересматривает до 1000 яиц ежедневно.
Само помещение выглядит шикарно - тараканов просто тьма! Вообще, насекомых тут ну очень много, сразу видно, все делается по строжайшим санитарным нормам. До некоторых яиц добираются крысы - такие яйца тоже надо искать и отбраковывать. Короче говоря, рабочий цех - то ещё местечко.
Некотрые, кстати, держат фабрики прямо в гараже.
После того, как проверены все яйца, надо записать сколько и куда каких яйц пошло - готовые, умершие, съеденные крысами.
Через 18& (+- день) дней яйца готовы и их надо просто отмыть и можно варить.
Едят их просто так, посыпая солью и соевым соусом, поливая соком местной разновидности лайма - каламанси. Можно запекать, жарить в кляре -короче говоря, кто во что горазд. На улицах этих яйц по всей стране просто пруд пруди.
Вот эти сиреневые яйца - это так называемые Salted eggs - соленые яйца - гадость тоже та ещё. Их делают проще - просто берут утиное яйцо, кладут слоями вот в такие ящики и каждый слой пересыпают неочищенной солью.
После пары недель засаливания просто варят и помещают в пищевой краситель сиреневого цвета.
Своебразная Пасха круглый год. Как я понял, единственное, зачем это делают - чтоб отличать балют от соленых яиц.
А вот и сама "кухня "по приготовлению соленых яиц.
Балют на продажу.
26/05/2014 18:33
Материалы по теме
- Страны: Филиппины
- Отзыв о поездке: Вкусный Боракай, 2013
- Отзыв о поездке: Филиппинское воскресенье, октябрь 2012
- Отзыв о поездке: Необычные спа: термальная деревушка Маинит в горах Северного Лузона, октябрь 2012
- Фоторепортаж: Эль-Нидо: Велопрогулка к водопаду, 23.03.2013
Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.