О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ



    "Эти грибы являются символом статуса, как Феррари, драгоценные камни или собственный замок. Те, кто может позволить себе особняки и яхты, хотят, чтобы на их столе был этот король природы"
    Паррано Жизелль Оберти

    И снова в воздухе вопрос... " "Смогу ли я понять или не смогу? Тварь я дрожащая или вкус имею? "

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Во Франции заканчивается сезон сбора зимних черных трюфелей, который длится с ноября по март, но считается что у трюфелей есть пик созревания, когда они становятся максимально ароматными и зрелыми, обычно это происходит после первых заморозков с середины января по конец февраля, так что спешите видеть )

    Основными производителями трюфелей во Франции являются два региона : первый верхний Прованс ( Vaucluse, Dauphine, Drom, Alpes-de-Haute-Provence,Var и второй - провинция Лангедок. Во время сбора, в близлежащих деревнях проводятся ярмарки и праздники в честь "Черного Бриллианта" - трюфеля, где можно купить один или два - по средствам ) т.к киллограм стоит около 900 евро и попробовать классические блюда с участием этого редкого деликатеса Франции Коллеги моего мужа каждый год присоединяются к процессии и пригласили нас прогуляться по дубовой роще с хозяевами фермы и послушать рассказ о гастрономическом чуде, где, как , почем и с чем...

    У нас была возможность поискать трюфеля с их замечательными добродушными собаками, что незамедлительно и сделал мой двухлетний сын , обычно на дрессировку уходят месяцы, Федюше потребовался час, чтобы взять след... )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Золотые земли,
    Дубовые трюфельные рощи,
    О, как вы прекрасны !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Трудно представить, что в этой сухой земле, среди корней, таятся богатства несметанны.

    Да - это именно так, существуют даже трюфельные аукционы, на одном из таких, трюфель весом 1.5 кг был продан за 330 000 долларов !!!

    Вы можете себе это вообразить - я нет, что людям деньги девать некуда...лучше бы голодным детям отдали !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Так вот, посетили мы в Провансе, близ Гриньяна, ничем непримечательную старую ферму, с низкими дверями и спертым запахом, пронизанным ароматом трюфелей...

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Вот адресок - для тех у кого есть деньги или просто для любителей гастрономических приключений

    Прогулка, поиск, рассказ и дегустация хлебцев с трюфельным маслом и вином - бесплатная, что приятно )
    AYME TRUFFE
    Domaine de Bramarel
    26230 GRIGNAN

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Сопровождала нас в прогулке, по собственной дубовой роще с целью поиска трюфелей, очаровательная Мадам ) и два ее действительно прелестных помощника.
    Почти нет никакой возможности найти трюфели без их участия, четвероногие охотники ищут грибы держа нос против ветра и очень-очень близко к земле
    Учуяв запах трюфеля, собака обязана позвать хозяина и не должна слишком сильно рыть землю, дабы не повредить драгоценный продукт

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    "Существуют три важных фактора, способствующие росту трюфелей: специальные деревья, являющиеся хранителями грибов, особенная земля и конечно климат" рассказывает нам хозяйка... Трюфель любит холодную зиму без особых морозов, влажную и мягкую весну, и жаркое и сухое лето при условии, что дожди в июле и августе способствуют его развитию. Осадки, температура и свет являются основными элементами в развитии трюфеля именно средиземноморский климат дает все эти условия влияющее на вкусовые качества и его неповторимый запах

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Чудесная табличка о формировании трюфеля

    Я позаимствовала ее на сайте "трюфельной фермы" , где вы можете найти для себя очень много интересного и невозможного поместить в один пост. Сайт на английском языке так же http://www.ayme-truffe.com/en/

    А вот и за разговорами наш первый трюфель !!!
    Belle нашла его !

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Нам дают посмотреть и понюхать, я судорожно фотографирую...у меня была всего секунда, когда трюфель передавался из рук в руки Как вам - первоночально выглядит как кусок сухой земли?

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Думаю теперь все осознали, что без драгоценных носов никак!

    Хозяйка вновь повествует нам о том , как сначала в игровой форме, в домашних условиях они натаскивают своих собак , будучи еще щенками им разрешается попробовать трюфеля на вкус , но вскоре накладывается строгий запрет и гриб заменяется поощрением.

    Мой сын внимательно слушает, ловит каждое слово, приглядывается и принюхивается...он явно заинтересован в игре )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Звучит команда cherche! ищи

    И Belle, уже вместе с моим сыном, под дружный хохот, ринулись на поиски

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Посмотрите, трюфель практически не видим на фоне почвы, только если максимально увеличить фотографию, можно увидить черный земляной комочек

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Мама - мама, я ниииичего не нашеееел !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    А мама всегда успокоит своего любимого сыночка )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Но шутки шутками...а вот и наши трюфеля!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Два сорта - по крупнее с более мягким, интелегентным запахом и вкусом, справа, те что поменьше - более "сильные"

    Запах, скажу я вам...оглушительный, могу ли я назвать его приятным - скорее нет!

    Вновь я удивляюсь, как его могут сравнивать с ароматом меда, орехов или весенней лесной свежести, скорее он близок к запаху осенней, влажной, слегка подгнившей листвы или на мой взгляд, трюфель пахнет как самый вонючий французский сыр - и это все деликатесом "у нас" зовется )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Так на заметочку - цена консервированных трюфелей - баночки оооочень маленькие!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Разорятся не стали, купили только оливковое масло с трюфельным соком или еще для его производства иногда используют остатки трюфелей - вот это вещь! Позже расскажу о его применении...

    При покупке такого масла будьте осторожны !!! смотрите всегда на этикетку, в большинстве случаев его просто ароматизируют синтетическими веществами, а трюфель, как говорится и рядом не валялся(

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Belle заслуженно погрузилась в сон , а мы отправились в деревеньку Saint Paul Trois Chateaux на праздник трюфелей

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Продавцы, улыбчивые приветливые мюсье в черных шляпах , символизирующее его Величество Трюфель

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    С трюфелями комплиментарными продуктами считаются яйца, хлеб, макаронные изделия и картофель, они наиболее ярко выделяют на своем фоне его вкус и запах Классика жанра - равиолли с трюфелями, на ярмарке мы отведали равиолли с базиликом и трюфельной брильянтовой крошкой

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Слева на фотографии бочонки с фуагрой и трюфелями, как вы видите - на коробке, цвета итальянского флага!

    И пока мы были на площади ни один покупатель не подошел, даже попробовать предложенный продукт - вот они Французы - Гастрономические Шовинисты )))!!!

    И мы туда же...до сих пор удивляюсь Pourquoi ? дурацкий стадный инстинкт ! (

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О! Весы непременный атрибут, покупали по одному, максимум два грибка, в среднем он стоит 30-35 евро, достаточно крупный, на блюдо из 4 человек

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Приспособление для нарезки прозрачнейших кусочков трюфелей - тоже вещь, можно и для овощей использовать, на фото черный редис

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Нугу с фисташками и трюфелями - я совсем не поняла, опять же из-за нелюбви к сладкому ) извращение какое-то, трюфелей вообще не почувствовала, орехи кого угодно забьют , ну да ладно...зато фотография милая получилась )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    А вот мед - моя слабость, особенно от производителя, лавандовый или каштановый...

    Дядечка, оказался кокетлив, попозировал и он несомненно похож на трюфель, иначе чтобы он тут делал со своим медом на празднике трюфелей ) и шапочку наверно для пущей схожести нацепил. Первый раз в продаже видела медовый спрей от боли в горле, говорит хорошо помогает, но дороговат, мы лучше просто с молочком)

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Слева на фото еще один интересный продукт L"apéretif à la truffe мне он очень понравился!

    Во-первых , естественно его можно использовать по-назначению и подавать как аперитив с фуагра, терринами и с сырами - он очень хорош

    Во-вторых ,так как я просто обожаю соусы на основе алкоголя, для меня он не заменим, аперитив дает пряный запах белого вина и как бонус вкус и запах трюфеля - манифик , как у нас говорят. Так же его можно использовать добавляя в супы-пюре, например он усилит грибной вкус и запах шампиньон, несомненно будет хорош для каштанового, овощного и супа из тыквы... Но это еще не все его кулинарные способности, он добавит аромат вашим блюдам , таким как паста, макароны, равиолли, ризотто, савойскому фондю, терринам, фуагра и конечно украсит ваш омлет ) Как только мы вернулись я просто приготовила пасту, и по-быстрому забацала соус на основе крем-фрэш, подогрела, распустила в нем сыр СанМарсела и добавила ст.ложку аперитива - это что-то !!! поверьте, замечательно вонюче получилось, настоящий французский шик, как говорит один мой кулинарный друг ) !

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Вы думаете я закончила петь песню этому замечательному напитку - нет!

    И десерты будут рады сотрудничеству с ним, мусс или шоколадный торт, английский крем, крем-брюле, тарт с яблоками, или как соус для мороженого ( ванильного, каштанового или шоколадного) Последней каплей , склонившей меня его приобрести , была возможность приготовления коктейля на основе вина, я здесь писала о виноградниках ТэнЭрмитаж http://sova-aleksa.livejournal.com/5135.html как однажды попробовав вино с ароматом грибов - была покорена им навсегда, так вот чайная ложка аперитива и вино имеет этот умопомрачительный запах, добавьте в шампанское - так же волшебно!

    А как вам, щеточка в форме трюфеля за 15 евро - настоящий туристический развод!)

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Что у нас еще на картинках?

    - справа, уксус со вкусом трюфеля, замечательно для зеленых салатов и соусов для мяса, СанЖаков и т.д

    и оливковое масло, снова подойдет для дрессажа салата, картофельного пюре, соусов и ароматизации сыров

    -слева, горчица, грибной крем, и тапенады - оливковый и сырный - все со вкусом черного трюфеля и все очень вкусно!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Далее мы направились на трюфельный забантуйчик )
    Что мы попробовали
    - слева , камамбер с трюфельной прожилкой - не плохо, но мы и получше пробовали, в сырном бутике в Лионе )
    - и о да ! классика жанра - омлет с трюфелями

    Секрет вкуса заключается в том, что за три дня до приготовления омлета нужно положить яйца в скорлупе вместе с трюфелями в герметичную упаковку с крышкой и за счет пористости скорлупок яйца пропитаются сильным запахом трюфеля.

    Омлет состоит из двух тонких слоев , а белки взбиваются отдельно от желтков, чтобы в итоге получился эффект яйца " в мешочек"

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    И простенький зеленый салат с трюфелями - и просто вкусно

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Все-все было пропитано трюфельным соком и напоминало внешне этот непрезентабельного вида деликатес и дерево на площади перед церковью и сильно пьяный музыкант и надеюсь, что во время моего рассказы, вы также пропитались и насытились ароматом и вкусом черных трюфелей )

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    sova_aleksa
    22/02/2013 11:42


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Франции

    20.05.22 Открытия новой канатной дороги во Франции ждали 86 лет
    30.03.22 Франция начинает выдавать туристические визы
    18.03.22 Какие страны выдают шенгенские визы россиянам
    15.02.22 Привитые туристы могут въехать во Францию без ПЦР-тестов
    24.01.22 Transavia хочет летать из Парижа в Москву
    23.02.21 В Европе туристов из России не особо ждут, но иногда впускают
    13.03.20 Международные поезда массово отменяются
    04.03.20 "Сибирь" полетит из Москвы в Париж
    01.03.20 Парижский Лувр закрыт из-за коронавируса
    03.02.20 Новые правила выдачи шенгенских виз: что изменилось?