Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань



    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Часть 1. Гамбург. Ворота в мир. (Шпайхерштадт. Гастрономический Санкт-Паули и Репербан)

    Привет, друзья! В прошлый раз мы с вами начали гулять по Гамбургу, большую часть времени проведя на Греховной миле и по соседству, изучая, чтобы такого интересного.. поесть;)

    Сегодня продолжим поиски. Для продолжения программы советую не очень-то поддаваться соблазнам Санкт-Паули, вставать придется до 5 утра. Идем на рыбный рынок!

    Слышала, что есть по-своему героические личности, всю ночь отрывающиеся на Репербане, а затем отправляющиеся завтракать на Фишмаркт (Fischmarkt), воскресный рыбный рынок. Благо это неподалеку. Лично не проверяла и просто поставила будильник на 4 с чем-то утра:)

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Когда? Каждое воскресенье. В летнее время с 5 до 9.30

    В зимнее - с 7 до 9.30

    Откуда и куда? Координаты по ссылке. Из ХафенСити, Шпайхерштадта и с Репербана удобно добираться на автобусе 111. Вообще отличный маршрут, охватывающий по ходу следования около 16 городских достопримечательностей.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Если хочется увидеть самое интересное и рассвет на Эльбе как бонус, стоит приходить к открытию:) Этот рынок может похвастаться не только свежайшей рыбой, но и собственными традициями и даже собственными знаменитостями.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Поэтому нет ничего удивительного в том, что в ранний час множество людей, забыв о сне, во всю торгуется за корзины с фруктами, приценивается к солонине, выбирает копченую горбушу и фотографирует гавань в лучах восходящего солнца.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Да-да, здесь можно принять участие в аукционе и выторговать себе целую корзину фруктов по хорошей цене. А торг - это не просто способ сойтись на определенной сумме, но и целое шоу, в котором вот так запросто принимаешь участие.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Примерить шляпу, подобрать костюм морского волка, добавить пару морских аксессуаров в гардероб тоже можно. Но за этим всем важно не пропустить самого главного.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А главное кроется даже не в свежести и качестве, хоть они важны и в наличии.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    А в тех невероятных традициях, которые хранит в себе Рыбный рынок.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    В сердцах людей, каждую неделю приходящих сюда. В яркой индивидуальности и харизме продавцов.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Поэтому здесь я с большим удовольствием представлю вам Дитера Бруна из Aale-Dieter. Самого известного продавца Германии. Человека, которым я глубоко и искренне восхищаюсь.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Если в Гамбурге угорь считается одним из символов местной кухни, то Aale-Dieter - один из самых надежных его поставщиков. "Гамбург - это моя страсть", - говорит г-н Брун. Он пришел на Фишмаркт молоденьким юношей и уже около 60 лет неизменно торгует угрем.

    "Рыбный рынок для меня - это быть среди людей, видеть небо и солнце, быть свободным, быть хозяином". Просто подумайте об этом. О степени ответственности за свое дело, о большой любви к нему.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Кстати, говорят, за эти годы был случай, когда изначально незнакомые друг с другом люди, мужчина и женщина, ходили на рынок за угрем к Aale-Dieter.

    Как-то в шутку продавец сказал им: "А знаете, из вас вышла бы неплохая пара!". Они посмеялись, затем разговорились между собой и..

    Эти люди действительно поженились. А затем пригласили Дитера Бруна выпить с ними шампанского, за бокалом которого и рассказали - именно благодаря ему они вместе.

    Кстати, Дитер Брун имеет музыкальное образование и даже выпустил свой альбом под названием "О чем же еще может мечтать человек?"

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Узнав больше занимательных историй и купив рыбы с собой, непременно пробуйте на месте.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Возьмите рыбные шашлычки или просто лоточек с рыбным ассорти, попробуйте салаты с сельдью.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Загляните на чашечку кофе к Джесси, сопроводив напиток творожным пончиком.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    К слову, раста-бариста Джесси - тоже местная звезда, чей девиз - "Хорошее время для кофе!". И правда:)

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    И еще: по рыбной теме можно заглянуть в Fischauktionshalle (рыбный аукцион), где постоянно проводится множество различных мероприятий. Из ближайшего это гамбургское прочтение Октоберфеста:)

    Как бы вы ни спланировали свое путешествие, оставьте время на то, что бы узнать о кухне Гамбурга больше. Почти по всему северу вы найдете Лабскаус (Labskaus) - солонину, смешанную с картофельным пюре, иногда с добавлением свеклы. Подают это дело с сельдью, огурчиками и жаренным яйцом. Позднее покажу бременский вариант;)

    Вообще в том или ином сочетании и виде свекла, сельдь, огурцы и жареное яйцо встречаются по северу очень часто.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Угорь коптится и продается целиком.

    А также добавляется в суп; и вот это только здесь - Гамбургский суп с угрем (Hamburger Aalsuppe). Туда кладут не только угря, но и кусочки свинины, сухофрукты (это могут быть сливы, абрикосы, яблоки, груши), морковь, различные виды капусты и бобовых, травы и специи. Получается насыщенный, довольно густой суп с сумасшедшим ароматом. Говорят, что изначально угря там и не было, был суп из всего, что под рукой. А название "все внутри" только созвучно с рыбой.

    Коль скоро многим этот угорь слышался, для установления порядка и устранения путаницы  его все ж стали добавлять;) Больше узнать о способах приготовления угря можно в ресторане, который занимается именно им.

    Кстати, у них представлен не только суп с угрем, но и та самая версия без рыбы - Кислый суп (Original Hamburger Saure Suppe), а также суп с раками (Hamburger Krebssuppe).

    Из супов еще очень любим суп с брюквой и прочими корнеплодами (Steckrübeneintopf).

    Особенно актуальна в наступившую осень такая штука: груши, бобы и бекон (Birnen, Bohnen und Speck). Собственно, все, только потушить и больше никаких ухищрений. Традиционное сезонное блюдо Северной Германии.

    А вот Гамбургский бекон (Hamburger Speck) - это совсем не про свинину. Это конфеты, как правило красно-белые в цвета города. За чередование которых и хоть и неявную, но ассоциацию, называется беконом.

    Если уж колбаски, то кнаквурст (Knackwurst). Никаких особых изысков в составе не будет, просто этот тот вид колбас, который традиционно производят в Гамбурге века так с 16.

    О карривурст мы говорили в прошлый раз. Это тоже часть местной культуры:)

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Знаменитые фишбрётхен - булочки с рыбной начинкой, с соусом и луком, иногда с огурчиками. Это специалитет и гордость Гамбурга. И, кроме рынка, есть еще одно отличное место, где их продают.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Речь идет о Brücke 10. Название указывает на расположение, 10 мост на набережной Эльбы.

    Нужно спуститься к самой воде, там-то и найдется искомое. Небольшое кафе, где кроме фишбрётхен почти ничего и не представлено. Самые крутые из всех булочек - с креветками (Nordseekrabben Brötchen).

    Ложный друг переводчика "-krabben", никакие это не крабы. Это мелкие, нежные и сладкие северные креветки. Креветок тут кладут больше всего, что и сказывается на цене. Здешние булочки, кажется, самые дорогие в Гамбурге:)).

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Но, если пропустили на рыбном рынке, то точно возьмите здесь. Оно того стоит.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    На мой взгляд Brücke 10 - это Гамбург как он есть. Если бы во всем городе мне нужно было выбрать только одно место, наилучшим образом передающее атмосферу, я б выбрала его. Идеально, чтобы общаться и знакомиться с городом.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Из десертов на севере вообще, и в Гамбурге в частности, популярно Роте Грютце (Rote Grütze); представляет собой компот из красных ягод с заварным кремом/ванильным соусом. Легко и вкусно.

    А вот то, чего не найти за пределами Гамбурга: францбрётхен (Franzbrötchen), булочки с корицей. Да-да, у северных соседей есть подобные вещи, но гамбургская выпечка отличается по форме, по структуре теста. Посмотреть сравнение 10 разных пекарен только по выпечке францбрётхен можно здесь.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Дома я пеку их по рецепту Рике Дитлоф и у меня всякий раз не хватает окаянства приплюснуть булочки)) А вообще они именно такими и должны быть, плоскими. И, конечно, любая уважающая себя пекарня готовит их во многих вариантах. С изюмом и корицей, с запеченным яблоком, с цельным лесным орехом, в мармеладом, с шоколадом и с молочным рисом..

    Посоветую городскую пекарню, здесь можно выпить кофе, попробовать Франц..и не только. Здесь вкуснейшая Датская сдоба (Kopenhagener Gebäck) с вишней, с клубникой, с марципаном и прочим.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    И еще одна рекомендация: Franz&Friends.

    Огромное количество вариаций, находятся на главном вокзале Гамбурга и очень удобно брать свежую выпечку с собой в дорогу.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    В этот пост я постаралась вместить как можно больше о традициях Гамбурга, но, конечно, обо всем сказать невозможно. Нам еще есть что посмотреть в этом городе, скоро вернусь с новой историей. И еще часть очень традиционных "общесеверных" рецептов мы захватим уже в Бремене:) А пока оставлю здесь картинки ночного Гамбурга.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Есть несколько прогулочных корабликов, отправляющихся в путешествие по гавани позже обычного.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Собираясь в плавание не забудьте теплые куртки и свитера, даже в теплый вечер на воде основательно задувает:) Тур - например, такой - начинается в 21.30 и длится 1,5 часа.

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    За это время можно узнать кучу всего и о Гамбурге, и о судах в порту, просто посмотреть на эффектную подсветку и сказать: "Спокойной ночи, милый Гамбург!":)

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Гамбург от рассвета до заката. Фишмаркт, традиционная еда и ночная гавань / Германия
    // maria-kitchen.livejournal.com

    Интересующимся гастрономической жизнью Гамбурга в помощь календарь с событиями. Все про еду!

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    maria_kitchen
    13/09/2016 10:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Германии

    07.11.17 В Кёльне открылся крупнейший в Европе Holiday Inn Express
    24.10.17 Germania хочет летать из Дрездена в Петербург
    12.10.17 Франкфурт-на-Майне лишился популярной достопримечательности
    05.10.17 В ближайшие месяцы - скидки на европейские проездные InterRail
    04.10.17 В Германии - распродажа скидочных карт на поезда
    02.10.17 В Германии восстановлено нормальное движение поездов
    29.09.17 В Берлине открылся музей граффити
    18.09.17 Октоберфест стартовал в Мюнхене
    15.09.17 Экскурсия по путинским местам в Дрездене не пользуется популярностью
    14.09.17 Франкфурт-на-Майне вводит туристический налог
    [an error occurred while processing this directive]