Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо"



    Сегодня я предлагаю вам прогуляться по винным погребам "Абрау-Дюрсо", которые были вырублены в скале ещё во времена князя Голицына. И поныне они используются для выдержки шампанского по французской технологии. Посетить эти погреба можно во время экскурсии, которую предлагает Центр винного туризма Абрау-Дюрсо. Что мы, собственно, и осуществили в октябре 2015 года.

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Итак, спускаемся в винные погреба...

    Вначале дам очень короткую историческую информацию, взятую старательно переписанную из рекламного буклета.

    "На берегу озера Абрау, среди виноградников и гор, поросших можжевеловыми рощами, расположился русский винный дом "Абрау-Дюрсо", история которого начинается в 1870 году с указа императора Александра II о создании здесь винодельческого имения.

    В конце 19-го века сюда приехали французские мастера-виноделы, а в 1898 году была выпущена первая партия шампанского под маркой "Абрау". В 20-м веке "Абрау-Дюрсо" поставляло шампанское к императорскому двору, а позже стало главным в Советском Союзе предприятием по выпуску высококачественных игристых вин. В 21-м веке "Абрау-Дюрсо" - это не только единственный в России производитель игристого вина по традиционной французской технологии шампенуаз с выдержкой в горных тоннелях, но и главный центр винного и гастрономического туризма в нашей стране". Очень интересно и подробно история винного дома "Абрау-Дюрсо" описывается на официальном сайте, кому интересно, могут ознакомиться.

    Я же просто хочу показать, что вы можете увидеть в ходе экскурсии по заводу. Я, например, себе очень смутно представляла, что там будут показывать. Если честно, то не ожидала, что можно будет попасть в "святая святых" - тоннели с настоящим шампанским.

    Итак, расскажу, как мы попали на эту экскурсию. Сразу оговорюсь, что нашли мы место сбора не сразу. Сначала подошли к экскурсионному бюро недалеко от площади Александра II (да-да, есть там такая площадь). Но бюро было закрыто. Зато рядом с ним увидели карту туристического комплекса. Всё равно не разобрались, куда нам нужно, и пошли наугад:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    По пути встретили что-то типа местной Аллеи славы:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В этом месте несколько известных людей высадили виноградные лозы, о чём свидетельствуют таблички:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Очень интересное решение - гигантский параллелепипед, в отверстия которого вставлены пустые бутылки, образующие надпись "Абрау-Дюрсо":

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Я сначала даже и не заметила, что надпись-то бутылочная, муж обратил внимание:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Осенняя красота. Эта башенка украшает здание "Арт-базара":

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Решили посмотреть, что внутри, а заодно и спросить про экскурсию. Зашли, по периметру всего помещения размещаются прилавки с сувенирами. Продавцы очень приветливы. Я думаю, там можно выбрать что-нибудь интересное на память, но у нас были другие цели, поэтому мы спросили, как нам пройти на экскурсию и пошли искать.

    Но что-то мы, видимо, не так поняли, пошли в другую сторону и в итоге оказались возле Конгресс-холла и Гастрономической школы. У входа кучковался народ с бэйджами "Саммит виноделов 2015", мы догадались, что нам явно не сюда, хотя и очень хотелось))) Подошёл охранник и предложил нам зайти в конгресс-холл и спуститься на лифте к месту экскурсии. Заходим, а там праздник-праздник:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Оказывается, мы совершенно случайно забрели на 5-ый юбилейный "Всероссийский Саммит виноделов - 2015", который проходил именно в этот день, 17-го октября:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В принципе, можно было остаться и там, никто не обращал пока на нас никакого внимания. Но где взять бэйджи? Ведь без них ничего не нальют))) Подошли к лифту, спросили у официантов, на какой нам этаж нужно подняться. Они странно посмотрели и сказали, что нужно спуститься на минус четвёртый. Ах, да, нам же в погреба нужно!

    Спустились, нашли кассу. Нас спрашивают, на какую экскурсию хотим - с дегустацией или без неё. Так как муж за рулём, а я свободна как птица, то говорю, что нам две разных. Но оказалось, что такие совмещённые экскурсии проходят только 2 раза в день - в 11.00 и 19.10. Тогда решили взять билеты на ближайшую, в 13.10, группа как раз уже заходила в зал. В общем, попали мы на экскурсию под названием "Историческая", т.е. без дегустации. Билет стоил 400 рублей, с дегустацией вышло бы 600. Итак, экскурсия началась. Длится она 1 час 20 минут.

    Нашим гидом была очень приятная женщина Наталья. Она представилась и сразу же очень вежливо объяснила, что можно, а чего нельзя делать на территории завода. Фотографировать можно везде, снимать на камеру не разрешается нигде. И нельзя трогать бутылки с шампанским, которые находятся в подвалах на выдержке, так как внутри бутылки создаётся очень большое давление, и она может лопнуть. А это чревато множеством разлетающихся осколков и травмами. Несколько раз повторила, что это в целях нашей же безопасности. В первой небольшой комнате была представлена история завода "Абрау-Дюрсо" от его возникновения до наших дней. На стенах висели фото, стояли бюсты причастных к деятельности завода людей и посреди зала установлен большой макет территории завода. Но я так заслушалась гида, что ничего не успела сфотографировать ))) Действительно, очень интересно она рассказывала. Да, забыла сказать. Начинается экскурсия в старой части завода, тут даже кирпичная кладка ещё 19-го века, покажу позже.

    Дальше мы прошли в такой мини-кинозал, стилизованный под погреб:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    На стенах там были вывешены несколько старинных фотографий виноделов тех времён:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    На экране, как впрочем, и везде на территории завода, нам напоминают, что:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Далее нам предложили посмотреть короткий фильм об истории завода. Если честно, я обычно не люблю, когда в экскурсию включён кинопросмотр, но здесь мне фильм понравился. Во-первых, он длится всего 8 минут, а, во-вторых, в нём очень интересно и компактно рассказана история завода, плюс разъясняются основные понятия виноделия. В-третьих, фильм просто красивый, такой длинный рекламный ролик.

    После кинопросмотра мы по старинным коридорам прошли в следующий зал:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Здесь нам рассказали, как растёт виноградная лоза. Объяснили, что географические, геологические и климатические особенности Абрау-Дюрсо, по свидетельствам специалистов, делают местные условия уникальными и в некоторых свойствах - более выгодными, чем в самой Шампани. Объясняется это богатством природных элементов в почвах и уникальным для России мягким климатом:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    А ещё мы узнали об уникальной местной розе ветров. Именно ветер приносит в виноградники тона, ноты и ароматы окрестной природы, на которых основан специфический букет и стиль регионального вина. Богатая роза ветров Долины Абрау-Дюрсо собирает со всех сторон и смешивает в естественной горной чаше множество оттенков - от сухих травяных и цветочных степных ароматов до солоноватых морских и свежих озерных нюансов:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Вот эти светящиеся окошки на фото на самом деле засвеченные картинки с полезной информацией о процессе роста и созревания винограда:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Показали мелкие орудия труда виноделов. Здесь это называется "инструментарий виноградаря":

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    И крупные орудия труда:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Было непонятно, для чего здесь стояла эта бочка, доверху наполненная камнями. Оказалось, что камни в данном случае выполняют функцию солнечных батарей. Они усеивают территорию виноградников и работают как своеобразные, абсолютно натуральные и экологически чистые элементы питания. Раскаляясь под палящим солнцем, камни отдают почве важнейшие микроэлементы и создают комфортные условия для роста и созревания ягод:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Обратите внимание на стены - это оригинальная кладка 19-го века. Гид рассказала, что они слой за слоем счищали краску и штукатурку, пока не добрались до исторической кладки:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Показали нам и современные пластиковые ящики для сбора винограда. Я раньше думала, что это обычные ящики, а оказалось, что их форма специально разрабатывалась для сбора именно винограда. Они не позволяют мять нежные гроздья:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Мне очень понравился узор кованой решётки, а ещё очень хотелось узнать, а что же там, за ней, находится. Но на решётке висел маленький аккуратный замочек:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Дальше нам предстояло спуститься в старинные подвалы 19-го века, где, собственно, и начинается процесс выдержки шампанского. По пути встретили вот такую огромную деревянную бочку. Но, если честно, я прослушала, что про неё рассказывали, так как задержалась в предыдущем зале:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Итак, начинаем спуск по старым каменным ступеням:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    И попадаем в первое подвальное помещение:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    И вот они, первые бутылки. Но пока это ещё только бутафория, здесь находится демонстрационный зал с чистыми пустыми бутылками и старыми фотографиями

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Из собранного винограда отжимают сок, из которого производится сначала "тихое вино", а следом, на его основе - игристое. Кюве (от французского cuvee), то есть виноградный сок первого отжима, становится основой для лучшего шампанского:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В этом зале уже начинается подробный рассказ о технологии производства шампанского. Из рассказа мы узнаём, что компания "Абрау-Дюрсо" производит шампанское двумя способами:
    - классическим методом шампанизации (это так называемое настоящее шампанское, и стоимость одной бутылки не может быть ниже 600 рублей);
    - методом Шарма (Charmat) - это способ производства шампанского в резервуарах. Его отличие от шампанской классической технологии в том, что вторичная ферментация происходит в больших герметичных емкостях - резервуарах - в течение одного-двух месяцев. Сегодня метод Charmat используют практически во всех странах, производящих игристое вино.

    В России метод впервые был использован и усовершенствован русским (советским) виноделом Антоном Фроловым-Багреевым, работавшим в "Абрау-Дюрсо" в советские годы. Сегодня методом Charmat производятся "Русское шампанское" и "Abrau light".

    Возможно, именно здесь и проходит дегустация, если она включена в экскурсию, но не уверена. Нам же здесь очень подробно рассказали о том, что такое ассамбляж, и прояснили прочие винодельческие термины:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Настоящее шампанское традиционно изготавливается по технологии Сhampenoise (Шампенуаз) или, иначе, классическим методом. Этот метод вторичного брожения в бутылках, созданный французскими виноделами, представляет собой крайне сложный и длительный процесс, включающий множество уникальных процедур: ассамбляж (составление авторской композиции из заранее подготовленных тихих вин), ремюаж (сведение осадка к пробке), дегоржаж (виртуозное извлечение осадка без потери драгоценного содержимого). В "Абрау-Дюрсо" создан и отлажен полный цикл производства игристого вина по классическому методу, здесь изготавливают игристое классическим методом уже более 100 лет:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Про ассамбляж всё узнали, теперь идём смотреть, где и как выдерживают настоящие бутылки с шампанским. Вон они, виднеются вдалеке:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Вот так выглядят аккуратные ряды бутылок. Полученное после отжима "тихое" вино разливают в бутылки и отправляют на трехлетнюю выдержку в горные тоннели, где оно постепенно становится игристым. Тоннели - это длинные подвалы, в которых закладывается и зреет игристое вино. Горные тоннели "Абрау-Дюрсо", созданные в 19 веке князем Голицыным, а в советское время достроенные метростроевцами, по площади равны двум футбольным полям и достигают глубины 60 метров:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    А вот так выглядят сами бутылки. Обратите внимание на чудовищный слой пыли - так и должно быть. И тут я поняла, почему гид несколько раз подчеркнула, что бутылки трогать нельзя. Я ещё тогда подумала, ну нельзя, значит, нельзя, не буду трогать. Но при виде такого шикарного слоя пыли рука так и тянется, чтобы что-нибудь начертать для потомков. Еле удержалась:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В завершение трехлетней выдержки для сбора органического осадка на пробку проводится процесс под названием ремюаж - бутылки помещаются на пюпитры под углом горлышком вниз. Ремюоры "Абрау-Дюрсо" должны обладать точностью часовщиков: согласно технологии, им необходимо ежедневно поворачивать бутылку ровно на 7,5 минут, если смотреть на дно бутылки, как на циферблат часов. Пюпитр - специальная стойка с ячейками, поддерживающими необходимый угол наклона бутылки. В тоннелях "Абрау-Дюрсо" пюпитры единовременно могут хранить до 10 миллионов бутылок превосходного вина.

    Но, помимо пыли на бутылках, на сводчатых стенах присутствует ещё и огромное количество плесени. Смотрится "шикарно"! Правда, плесень это не обычная, а специальная. Гид объяснила, что это нормальное состояние винных погребов, так и должно быть:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В общем, если вы патологические чистюли, то вам лучше в винные погреба не спускаться. Иначе будете чувствовать себя не совсем комфортно)))

    А нас ведут дальше по длинным узким тоннелям. Муж мне машет рукой, боится, что я отстану и потеряюсь. А я, может, специально отстаю)))

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Пришли ещё в один зал. Здесь ряды бутылок уже поплотнее, чем в предыдущем:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    К каждому штабелю прикреплена записка с указанием сорта вина и количества рядов и бутылок. В этом штабеле № 3 хранится 26914(!) бутылок розового "Империал Кюве" 2014 года:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    А ещё обязательно присутствие вот такого термометра-гигрометра. В этом зале температура воздуха чуть выше +14:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Обратите внимание, что на всех бутылках обычные металлические крышки. Они временные:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Некоторые бутылки стояли вертикально в отдельной тележке. Забыла спросить, зачем:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    А мы проходим сквозь плотные ряды бутылок, подавляя желание что-нибудь написать на них:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    И оказываемся ещё в одном демонстрационном зале. Здесь нам рассказывают о процессе дегоржажа и об укупорке бутылки:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Дегоржаж (от французского gorge - горло) - удаление осадка, собранного на пробку в процессе ремюажа. Горлышко бутылки вместе с осадком замораживают. Мастер, осторожно сняв скобу, вскрывает бутылку, и пробка с осадком вылетает с огромной скоростью. Нам рассказали, что в "Абрау-Дюрсо" работают уникальные специалисты-дегоржеры, единственные в России представители этой профессии. И практически единственные в мире дегоржеры - женщины. Процесс завершается окончательной укупоркой бутылки с помощью проволочного мюзле. Мюзле (от французского museler, "надевать намордник") - специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. Стандартная длина мюзле - 52 сантиметра. По легенде - это длина проволоки, которую выдернула из своего корсажа Жозефина Клико, чтобы закрутить пробку.

    Здесь гид нам популярно рассказывает, как правильно хранить шампанское, чем отличается экстра-брют от просто брюта, и ещё выдаёт очень много интересной и полезной информации:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Вот так этот тоннель выглядит со стороны выхода из него:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Мы пришли в тоннель № 4, в котором выдерживают Кюве 2012 года в количестве 32508 бутылок:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    В этом месте гид нас задержала, чтобы показать остатки второго этажа, который когда-то имел место быть в этом здании:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    На этом экскурсия по старой части завода окончена, и мы плавно перемещаемся в его современные помещения:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    Но об этом в следующей части рассказа...

    Для анонса покажу один "кусочек" интересного граффити на стене при входе в фирменный магазин при заводе:

    Прогулка по горным тоннелям Русского винного дома "Абрау-Дюрсо" / Россия
    // muranochka.livejournal.com

    До встречи!

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    muranochka
    23/12/2015 12:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из России

    21.09.17 Треть россиян остались без летнего отпуска
    "Аэрофлот" сделал скидку на премиальные билеты по некоторым маршрутам
    19.09.17 Как будут отдыхать россияне в 2018 году: календарь праздников
    18.09.17 Странная маршрутка в Шереметьево подешевела во второй раз
    Стоимость авиабилетов за рубеж на этой неделе расти не будет
    15.09.17 "Азимут" обещает не быть бюджетной авиакомпанией
    Музеи Смоленской области две недели будут бесплатными
    14.09.17 "Азимут" продает дешевые билеты до марта из Петербурга в Ростов и Краснодар
    Грибной фестиваль пройдет в Рязанской области
    12.09.17 РЖД устраивает распродажу билетов на "Сапсан" в день отправления
    [an error occurred while processing this directive]