Чёрные буйволы и моцарелла



    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Как же в Италии без моцареллы! А какая же моцарелла без чёрных буйволов? Вот нас и повезли на предприятие, где выращивают чёрных буйволов и производят все виды продукции из них и из молока чёрных буйволиц. Это предприятие находится в провинции Фронзиноне, расположенной на юге региона Лацио. Исторически это сельскохозяйственный регион, здесь всегда изготавливали множество великолепных сыров и мясных изделий. И сейчас регион знаменит своим животноводством.

    В этих местах разводят чёрных буйволов, из которых и делают знаменитый прошутто, а из молока чёрных буйволиц - моцареллу и другие вкуснейшие сорта сыра.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Как предполагают историки, в Италию чёрные буйволы попали с арабами в VIII-IX веках. Поначалу их использовали в основном как тягловую силу, а позднее стали ценить за необыкновенно вкусное и полезное молоко.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Стадо содержится на ферме без привязи. Помещение немного просторнее обычных коровников, значительно больше проходы.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Продуктивность буйволиц в несколько раз ниже, чем молочных коров, но молоко буйволиц жирнее коровьего. Жирность буйволиного молока, как правило, составляет 7-8 %. В молоке буйволиц нет фермента, придающего желтоватый оттенок, благодаря этому моцарелла имеет фарфорово-белый цвет.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Животных доят дважды в день, и доение длится около трех часов. Молодые животные часто испытывают страх перед контактом - чем ближе человек подходит к животному, тем упорнее и нервознее оно становится. Если во время доения животное пережимает молочный шланг ногой, его почти невозможно сдвинуть. Но при этом, нам показалось, что эти чёрные буйволы смотрели на нас вполне дружелюбно.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Летом буйволицы в основном лежат на полу фермы.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Процесс выращивания молодняка на предприятии требует особого контроля. Поскольку бычки и тёлочки хорошо переваривают только цельное молоко, их кормят от голштинской "коровы-кормилицы". На протяжении 90 дней одна корова выкармливает двух телят.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    А в некоторые периоды на одну кормилицу может приходиться до десяти малышей.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    Правильный итальянский сыр моцарелла делается только из буйволиного молока. Этот сыр был известен с давних времен, и процесс его приготовления в сыроварнях практически не изменился. Название сыра происходит от итальянского слова "mozzare" (отрывать или отрезать) и описывает один из этапов приготовления сыра, когда часть готовой массы отрывается от основной заготовки и формируется вручную. Каждое утро свежее буйволиное молоко с фермы проходит предварительный проверку на уровень кислотности, содержание протеинов и лактозы и т.п. и только затем поступает на свой заводик.

    Чёрные буйволы и моцарелла / Италия
    // galik-123.livejournal.com

    При ферме есть магазин, где продаются все продукты этого предприятия. Стоит ли говорить, что всё, что мы попробовали там, было свежайшим и потрясающе вкусным. И хотя магазин находится довольно далеко от населённых пунктов, итальянцы приезжают сюда специально за свежими продуктами.

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    galik_123
    18/11/2014 16:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Италии

    19.09.17 Итальянский городок приглашает туристов для объяснения в любви
    18.09.17 В Риме откроется "музейная" станция метро
    15.09.17 Власти Флоренции объявили войну проституткам и их клиентам
    11.09.17 "Уральские авиалинии" открыли рейсы из Москвы в Рим
    06.09.17 UTair будет летать из Москвы в Милан
    31.08.17 Alitalia продлила скидки на полеты в Италию
    22.08.17 Римские Термы Каракаллы открыты для туристов по ночам
    21.08.17 "Сибирь" начнет зимой полеты из Москвы в Рим
    17.08.17 Alitalia сделала скидку на полеты в Италию осенью
    У Alitalia появилась почти бесполезная онлайн-регистрация из Петербурга
    [an error occurred while processing this directive]