О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ



    "Эти грибы являются символом статуса, как Феррари, драгоценные камни или собственный замок. Те, кто может позволить себе особняки и яхты, хотят, чтобы на их столе был этот король природы"
    Паррано Жизелль Оберти

    И снова в воздухе вопрос... " "Смогу ли я понять или не смогу? Тварь я дрожащая или вкус имею? "

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Во Франции заканчивается сезон сбора зимних черных трюфелей, который длится с ноября по март, но считается что у трюфелей есть пик созревания, когда они становятся максимально ароматными и зрелыми, обычно это происходит после первых заморозков с середины января по конец февраля, так что спешите видеть )

    Основными производителями трюфелей во Франции являются два региона : первый верхний Прованс ( Vaucluse, Dauphine, Drom, Alpes-de-Haute-Provence,Var и второй - провинция Лангедок. Во время сбора, в близлежащих деревнях проводятся ярмарки и праздники в честь "Черного Бриллианта" - трюфеля, где можно купить один или два - по средствам ) т.к киллограм стоит около 900 евро и попробовать классические блюда с участием этого редкого деликатеса Франции Коллеги моего мужа каждый год присоединяются к процессии и пригласили нас прогуляться по дубовой роще с хозяевами фермы и послушать рассказ о гастрономическом чуде, где, как , почем и с чем...

    У нас была возможность поискать трюфеля с их замечательными добродушными собаками, что незамедлительно и сделал мой двухлетний сын , обычно на дрессировку уходят месяцы, Федюше потребовался час, чтобы взять след... )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Золотые земли,
    Дубовые трюфельные рощи,
    О, как вы прекрасны !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Трудно представить, что в этой сухой земле, среди корней, таятся богатства несметанны.

    Да - это именно так, существуют даже трюфельные аукционы, на одном из таких, трюфель весом 1.5 кг был продан за 330 000 долларов !!!

    Вы можете себе это вообразить - я нет, что людям деньги девать некуда...лучше бы голодным детям отдали !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Так вот, посетили мы в Провансе, близ Гриньяна, ничем непримечательную старую ферму, с низкими дверями и спертым запахом, пронизанным ароматом трюфелей...

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Вот адресок - для тех у кого есть деньги или просто для любителей гастрономических приключений

    Прогулка, поиск, рассказ и дегустация хлебцев с трюфельным маслом и вином - бесплатная, что приятно )
    AYME TRUFFE
    Domaine de Bramarel
    26230 GRIGNAN

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Сопровождала нас в прогулке, по собственной дубовой роще с целью поиска трюфелей, очаровательная Мадам ) и два ее действительно прелестных помощника.
    Почти нет никакой возможности найти трюфели без их участия, четвероногие охотники ищут грибы держа нос против ветра и очень-очень близко к земле
    Учуяв запах трюфеля, собака обязана позвать хозяина и не должна слишком сильно рыть землю, дабы не повредить драгоценный продукт

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    "Существуют три важных фактора, способствующие росту трюфелей: специальные деревья, являющиеся хранителями грибов, особенная земля и конечно климат" рассказывает нам хозяйка... Трюфель любит холодную зиму без особых морозов, влажную и мягкую весну, и жаркое и сухое лето при условии, что дожди в июле и августе способствуют его развитию. Осадки, температура и свет являются основными элементами в развитии трюфеля именно средиземноморский климат дает все эти условия влияющее на вкусовые качества и его неповторимый запах

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Чудесная табличка о формировании трюфеля

    Я позаимствовала ее на сайте "трюфельной фермы" , где вы можете найти для себя очень много интересного и невозможного поместить в один пост. Сайт на английском языке так же http://www.ayme-truffe.com/en/

    А вот и за разговорами наш первый трюфель !!!
    Belle нашла его !

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Нам дают посмотреть и понюхать, я судорожно фотографирую...у меня была всего секунда, когда трюфель передавался из рук в руки Как вам - первоночально выглядит как кусок сухой земли?

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Думаю теперь все осознали, что без драгоценных носов никак!

    Хозяйка вновь повествует нам о том , как сначала в игровой форме, в домашних условиях они натаскивают своих собак , будучи еще щенками им разрешается попробовать трюфеля на вкус , но вскоре накладывается строгий запрет и гриб заменяется поощрением.

    Мой сын внимательно слушает, ловит каждое слово, приглядывается и принюхивается...он явно заинтересован в игре )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Звучит команда cherche! ищи

    И Belle, уже вместе с моим сыном, под дружный хохот, ринулись на поиски

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Посмотрите, трюфель практически не видим на фоне почвы, только если максимально увеличить фотографию, можно увидить черный земляной комочек

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Мама - мама, я ниииичего не нашеееел !!!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    А мама всегда успокоит своего любимого сыночка )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Но шутки шутками...а вот и наши трюфеля!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Два сорта - по крупнее с более мягким, интелегентным запахом и вкусом, справа, те что поменьше - более "сильные"

    Запах, скажу я вам...оглушительный, могу ли я назвать его приятным - скорее нет!

    Вновь я удивляюсь, как его могут сравнивать с ароматом меда, орехов или весенней лесной свежести, скорее он близок к запаху осенней, влажной, слегка подгнившей листвы или на мой взгляд, трюфель пахнет как самый вонючий французский сыр - и это все деликатесом "у нас" зовется )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Так на заметочку - цена консервированных трюфелей - баночки оооочень маленькие!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Разорятся не стали, купили только оливковое масло с трюфельным соком или еще для его производства иногда используют остатки трюфелей - вот это вещь! Позже расскажу о его применении...

    При покупке такого масла будьте осторожны !!! смотрите всегда на этикетку, в большинстве случаев его просто ароматизируют синтетическими веществами, а трюфель, как говорится и рядом не валялся(

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Belle заслуженно погрузилась в сон , а мы отправились в деревеньку Saint Paul Trois Chateaux на праздник трюфелей

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Продавцы, улыбчивые приветливые мюсье в черных шляпах , символизирующее его Величество Трюфель

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    С трюфелями комплиментарными продуктами считаются яйца, хлеб, макаронные изделия и картофель, они наиболее ярко выделяют на своем фоне его вкус и запах Классика жанра - равиолли с трюфелями, на ярмарке мы отведали равиолли с базиликом и трюфельной брильянтовой крошкой

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Слева на фотографии бочонки с фуагрой и трюфелями, как вы видите - на коробке, цвета итальянского флага!

    И пока мы были на площади ни один покупатель не подошел, даже попробовать предложенный продукт - вот они Французы - Гастрономические Шовинисты )))!!!

    И мы туда же...до сих пор удивляюсь Pourquoi ? дурацкий стадный инстинкт ! (

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О! Весы непременный атрибут, покупали по одному, максимум два грибка, в среднем он стоит 30-35 евро, достаточно крупный, на блюдо из 4 человек

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Приспособление для нарезки прозрачнейших кусочков трюфелей - тоже вещь, можно и для овощей использовать, на фото черный редис

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Нугу с фисташками и трюфелями - я совсем не поняла, опять же из-за нелюбви к сладкому ) извращение какое-то, трюфелей вообще не почувствовала, орехи кого угодно забьют , ну да ладно...зато фотография милая получилась )

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    А вот мед - моя слабость, особенно от производителя, лавандовый или каштановый...

    Дядечка, оказался кокетлив, попозировал и он несомненно похож на трюфель, иначе чтобы он тут делал со своим медом на празднике трюфелей ) и шапочку наверно для пущей схожести нацепил. Первый раз в продаже видела медовый спрей от боли в горле, говорит хорошо помогает, но дороговат, мы лучше просто с молочком)

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Слева на фото еще один интересный продукт L"apéretif à la truffe мне он очень понравился!

    Во-первых , естественно его можно использовать по-назначению и подавать как аперитив с фуагра, терринами и с сырами - он очень хорош

    Во-вторых ,так как я просто обожаю соусы на основе алкоголя, для меня он не заменим, аперитив дает пряный запах белого вина и как бонус вкус и запах трюфеля - манифик , как у нас говорят. Так же его можно использовать добавляя в супы-пюре, например он усилит грибной вкус и запах шампиньон, несомненно будет хорош для каштанового, овощного и супа из тыквы... Но это еще не все его кулинарные способности, он добавит аромат вашим блюдам , таким как паста, макароны, равиолли, ризотто, савойскому фондю, терринам, фуагра и конечно украсит ваш омлет ) Как только мы вернулись я просто приготовила пасту, и по-быстрому забацала соус на основе крем-фрэш, подогрела, распустила в нем сыр СанМарсела и добавила ст.ложку аперитива - это что-то !!! поверьте, замечательно вонюче получилось, настоящий французский шик, как говорит один мой кулинарный друг ) !

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Вы думаете я закончила петь песню этому замечательному напитку - нет!

    И десерты будут рады сотрудничеству с ним, мусс или шоколадный торт, английский крем, крем-брюле, тарт с яблоками, или как соус для мороженого ( ванильного, каштанового или шоколадного) Последней каплей , склонившей меня его приобрести , была возможность приготовления коктейля на основе вина, я здесь писала о виноградниках ТэнЭрмитаж http://sova-aleksa.livejournal.com/5135.html как однажды попробовав вино с ароматом грибов - была покорена им навсегда, так вот чайная ложка аперитива и вино имеет этот умопомрачительный запах, добавьте в шампанское - так же волшебно!

    А как вам, щеточка в форме трюфеля за 15 евро - настоящий туристический развод!)

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Что у нас еще на картинках?

    - справа, уксус со вкусом трюфеля, замечательно для зеленых салатов и соусов для мяса, СанЖаков и т.д

    и оливковое масло, снова подойдет для дрессажа салата, картофельного пюре, соусов и ароматизации сыров

    -слева, горчица, грибной крем, и тапенады - оливковый и сырный - все со вкусом черного трюфеля и все очень вкусно!

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Далее мы направились на трюфельный забантуйчик )
    Что мы попробовали
    - слева , камамбер с трюфельной прожилкой - не плохо, но мы и получше пробовали, в сырном бутике в Лионе )
    - и о да ! классика жанра - омлет с трюфелями

    Секрет вкуса заключается в том, что за три дня до приготовления омлета нужно положить яйца в скорлупе вместе с трюфелями в герметичную упаковку с крышкой и за счет пористости скорлупок яйца пропитаются сильным запахом трюфеля.

    Омлет состоит из двух тонких слоев , а белки взбиваются отдельно от желтков, чтобы в итоге получился эффект яйца " в мешочек"

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    И простенький зеленый салат с трюфелями - и просто вкусно

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    О лЯ-лЯ! Мы ходили по трюфелЯ / Франция
    // sova-aleksa.livejournal.com

    Все-все было пропитано трюфельным соком и напоминало внешне этот непрезентабельного вида деликатес и дерево на площади перед церковью и сильно пьяный музыкант и надеюсь, что во время моего рассказы, вы также пропитались и насытились ароматом и вкусом черных трюфелей )

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    sova_aleksa
    22/02/2013 11:42


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Франции

    13.12.17 В Париже открылся ресторан для нудистов
    07.12.17 Туристы могут управлять праздничной иллюминацией в Париже
    04.12.17 Aigle Azur снова будет летать из Парижа в Москву
    22.11.17 Туристам предлагают переночевать во французской пещере
    13.11.17 Париж бесплатно предоставит туристам газированную воду
    25.10.17 В Париже открыли роликовый каток на высоте 210 метров над землей
    24.10.17 Во Франции двери поездов станут зубастыми
    09.10.17 Музей Ива Сен-Лорана открыт в Париже
    05.10.17 В ближайшие месяцы - скидки на европейские проездные InterRail
    03.10.17 Штраф за электронную сигарету во Франции - 150 евро
    [an error occurred while processing this directive]