Монголия. Кухня



    Основа монгольской кухни - мясо. Плюс мука и молоко. Добавляем соль и жир, и получится любое монгольское блюдо.

    Трактир в Моголии зовётся ГУАНЗ. "Гуанз" и "Дугуй Засвар" - две важные вывески на пути каждого путешественника :) Гуанзы есть в каждом посёлке. Цены невысокие, причём столуются в гуанзах и сами местные жители. Здесь же готовят, здесь и едят. Это по сути кухня, разделённая перегородкой.

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Обычно гуанзом владеет одна семья, и присутствует в полном составе:

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Ассортимента, можно сказать, нет. Нам встречались в основном буузы (манты), хуушур (чебуреки) и цуйван (лапша с мясом).

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    И вот что важно. Есть еда, которую в Монголии есть можно и нужно. А некоторую есть категорически не рекомендуется. Принцип простой: то, что с пылу-с жару, пожарено или сварено и сразу на стол - то очень вкусно, безопасно и вообще замечательно.

    А то, что не прошло термообработку или прошло давно - кушать не стОит. Например, все эти кисломолочные штуковины типа высушенного в камень творога/сыра (хурт) или творожных каралек:

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Представления о санитарии у Монголов весьма условные (что с них взять, дети естественного отбора!). Блюда стоят открытые, ветер несёт пыль, крупинки сухого кизяка... Поэтому никто не гарантирует, что погрызши кусок сушёного творога, вы через пару часов не начнёте метить пустыню через каждый километр пути :)

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Курт (хурт) - это вообще непонятная еда. Вон он на верхнем фото, похожий на куски алебастра. Причём не только внешне, но и по структуре. Видимо, его принято кушать, отправляясь на лошади в дальний путь. "Оттуда и досюда три куска хурта!"- это очень далеко...

    Готовую горячую еду никто не держит - стряпать начинают с приходом клиентов. Вот традиционная хуушурня:

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Непривычная к жирному и жареному печень поначалу сопротивляется. Но баранина такая свежая, а воздух такой чистый, что ей приходится признать: хуушур - это хорошо! :)

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    А это продвинутый, современный гуанз - хуушур жарят в электроштуковине, а не на печке в котле с кипящим маслом. Менее жирно, но... не так вкусно.

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Меню:

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Что ещё удивило - это ресторан. В г.Баян-Ульгий зашли в местный центральный ресторан - типа, "гулять так гулять, завтра домой!" И оказалось, что цены там такие же, как в придорожном гуанзе. Только уровень не сравним. Вот такой вот парадокс...

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Свежую монгольскую баранину, приготовленную умелыми руками, не сравнить ни с чем.

    Есть ещё одно традиционно праздничное монгольское блюдо - хорхог. Это целый баран кусками, переложенный крупными камнями и приготовленный в закрытой фляге на жарких углях. Нам попробовать пока не довелось. Те же кто пробовал, говорят что это божественно и никто не в силах отползти от стола, пока весь баран не будет доеден до конца...

    Но если печень всё же начнёт сопротивляться жирной и сочной баранине, всегда есть лёгкий и вкусный выход. Это рыба :)

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Монголия. Кухня / Монголия
    // lapocruiser.livejournal.com

    Но в этом вопросе каждый сам ловец и творец своего счастья :)

    Источник: ru-travel.livejournal.com
    lapocruiser
    29/01/2014 11:00


    Мнение туристов может не совпадать с мнением редакции.
    Отзывы туристов, опубликованные на Travel.ru, могут быть полностью или частично использованы в других изданиях, но с обязательным указанием имени и контактов автора.

    Новости из Монголии

    02.12.16 МТС меняет стоимость роуминга
    23.03.15 Рейтинг столиц стран - соседей России для путешествия на 1 мая
    25.12.14 В 2015 году Всемирный день снега пройдет 18 января
    04.12.14 Пермский край стал частью "Великого чайного пути"
    14.11.14 В Монголию можно приезжать без виз
    21.10.14 С середины ноября поехать в Монголию можно без визы
    16.10.14 Закон о персональных данных разрешает поездки в 63 страны, включая страны Шенгена
    01.09.14 В будущем Монголия станет безвизовой для россиян
    15.05.13 Еще один КПП на границе с Монголией перешел на ежедневный режим работы
    12.03.13 Отдых в Алтайском крае все популярнее
    [an error occurred while processing this directive]